El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas.
Las cerezas poseen propiedades remineralizantes, desintoxicantes y antiinflamatorias, ayudan a eliminar los niveles de ácido úrico en la sangre, son laxantes y diuréticas gracias a su contenido en fibra, agua y potasio, ayudan a prevenir la Anemia, son ideales ante la desmineralización de los huesos por su aporte en Hierro, Calcio y vitamina C, siendo aconsejable en la pre-menopausia.
Su riqueza en biofavonoides, evitan la degeneración celular.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
100 gr. de Almendras tostadas y peladas
6 Galletas tipo María
3 Huevos
1 pellizco de Sal
100 gr. de Azúcar
½ sobre de Levadura Royal
25 gr. de licor de Almendras (Amaretto)
20 gr. de Aceite de Oliva Suave
Para la mousse:
500 gr. de Cerezas, mas 6 para decorar
100 gr. de Azúcar blanquilla
250 gr. de Yogurt natural cremoso
200 gr. de Leche evaporada
50 gr. de Azúcar glass
5 hojas de Gelatina (10 gr.)
PREPARACIÓN
El bizcocho
Thermomix y Fussion Cook
Poner las almendras y las galletas en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar los huevos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Añadir la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Agregar el licor de almendras y el aceite, volver a mezclar otros 20 segundos, velocidad 4.
Engrasar la cubeta de la Fussión Cook y verter la mezcla. Programar menú horno, 30 minutos, tapa de cristal.
Dejar enfriar y desmoldar.
Tradicional
Triturar las almendras y las galletas muy finas, hasta conseguir una especie de harina.
En un bol poner la harina de almendras y galletas con los huevos y batir con varillas.
Añadir la sal, el azúcar y la levadura, seguir mezclando.
Agregar el licor de almendras y el aceite, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Engrasar un molde de 20 cm. y verter la mezcla.
Meter en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
La mousse
Hidratar la gelatina en agua fría.
Lavar, escurrir y quitar el rabillo y el hueso a los 500 gr. de cerezas.
Triturarlas con la batidora y ponerlas en un cazo con los 100 gr. de azúcar al fuego y cocer durante 10 minutos a fuego medio. Apartar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Ponerlas en un bol y dejar enfriar.
Con thermomix poner en el vaso las cerezas deshuesadas, triturar 10 segundos velocidad 5 y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la gelatina y mezclar 10 segundos velocidad 4.
Una vez fría la compota de cerezas añadir el yogurt y mezclar con varillas.
Montar la leche evaporada batiéndola con varillas eléctricas, una vez que esté montada y firme, añadir sin dejar de batir los 50 gr. de azúcar glass.
Agregar la leche montada a la mezcla de cerezas y yogurt, mezclar con movimientos envolventes y muy suavemente.
Poner en una manga pastelera con boquilla rizada unas cucharadas de mousse para adornar y reservar en la nevera.
Montar el pastel
Cortar el bizcocho por la mitad en horizontal. Poner una de las mitades en la bandeja de presentación, ajustar un aro desmoldable alrededor y verter la mousse sobre la base de bizcocho. Meter en la nevera hasta que empiece a cuajar.
Cubrir la mousse cuajada con la otra mitad de bizcocho.
Con la mousse reservada en la manga pastelera hacer 6 montoncitos encima del bizcocho y colocar encima una cereza.
Conservar el pastel en la nevera hasta el momento de servir.
Ana, me encantan tus recetas de echo las publico en mi muro de facebook y son pedidas por mis amigos, que estes bien , saludos desde Buenos Aires.
Hola Ana , como consigues que la leche evaporada montanda se quede firme, a mi no me acaba de coger cuerpo y se queda muy liquida, gracias.
Rosa, la leche evaporada no queda tan firme como la nata, pero para las mousses es genial.
Es muy importante que la lata de leche la tengas en la nevera por lo menos 24 horas antes de montarla y el recipiente que uses esté también muy frio.
¡Se parece mucho al bizcocho de avellanas! Lo hago mucho porque me encanta… es tan suave… ¿queda mejor con almendras o con avellanas? Supongo que el peso de las cerezas es antes de deshuesarlas ¿no? ¿Se puede sustutuir la leche evaporada por nata para montar? Y… lo último ¿se nota el pellejo de las cerezas o queda una mousse suave… es que cada una tiene sus manías y a mi la fruta me gusta muy triturada… no sé si habrá que triturar mas tiempo las cerezas… Ya me cuentas… Muchísimas gracias.
Juana, el bizcocho es la misma receta que el de avellanas, no te puedo decir cual de los dos me gusta más, pero la textura del de avellana es más fina.
El peso de las cerezas es con hueso.
Puedes sustituir la leche evaporada por nata sin ningún problema.
Depende de lo que tritures las cerezas tendras una textura u otra, si te gusta fina trituralas mas.
Un saludo.
¡Está exquisito! La combinación de sabores es estupenda, nos ha encantado, ha sido un éxito total. Muchas gracias, Ana, besos.
Hola Ana,
Eres un cielo, gracias por incorporar los dos métodos, el tradicional y con la thermomix.
Yo tambien te doy las gracias por dar las dos versiones,ya que yo hago todo de manera tradicional. No sabes como me gusta esta tarta, el bizcocho , la mousee, todo en si una autentica delicia. Te ha quedado precioso, besos
Me chifla tu tarta, tomo nota para probar semejante delicia. Besos.
Me parece una tarta genial, Ana.
Y como es el tiempo de las cerezas, encuentro que va a resultar super apetitosa hacerla y… comerla!!!!
Un besito.
Se le ve riquísimo a este pastel de cerezas, me comería un trocito ahora mismo, esta de lujo.
Que tengas una buena semana y un Bon Sant Joan.
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl…
Una delicia muy tentadora Ana,me encanta.
Un besito enorme guapa.
Hola Ana. Que buenisssimo debe estar ese bizcocho de cerezasss.
Te ha gustado tantiiisimo que te has comido una e en cerezas, pero no importa, es perfecto.
Un bessssito
Hola Ana!!
Esta tarta es preciosa a la vista,e intuyo que deliciosa.LA encuentro fina y delicada.
Nunca monté leche evaporada,así que sigo tú consejo y la próxima mousse la haré así.
Un saludo
Usando leche evaporada le quitas muchas calorías a la tarta y el resultado es muy bueno… hay que ir pensando en los biquinis!!! jajajaja
Espero que te guste!!!
Hola!
Mi pregunta es..en el bizcocho…puedo sustituir el licor por otra cosa que no sea alcohol?
Gracias
Puedes sustituirlo por leche. 🙂
Que tal buen día yo tengo una duda, si no es temporada de cereza, podría usar las cerezas en almíbar?? y si es así como podría ser la preparación. De antemano Muchas Gracias
Melisa, con las cerezas en almibar al estar confitadas y no se podría hacer la compota para hacer la mousse. Mejor prueba con otra fruta fresca, por ejemplo con fresas.
Un beso.