El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas.
Las cerezas poseen propiedades remineralizantes, desintoxicantes y antiinflamatorias, ayudan a eliminar los niveles de ácido úrico en la sangre, son laxantes y diuréticas gracias a su contenido en fibra, agua y potasio, ayudan a prevenir la Anemia, son ideales ante la desmineralización de los huesos por su aporte en Hierro, Calcio y vitamina C, siendo aconsejable en la pre-menopausia.
Su riqueza en biofavonoides, evitan la degeneración celular.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
100 gr. de Almendras tostadas y peladas
6 Galletas tipo María
3 Huevos
1 pellizco de Sal
100 gr. de Azúcar
½ sobre de Levadura Royal
25 gr. de licor de Almendras (Amaretto)
20 gr. de Aceite de Oliva Suave

Para la mousse:
500 gr. de Cerezas, mas 6 para decorar
100 gr. de Azúcar blanquilla
250 gr. de Yogurt natural cremoso
200 gr. de Leche evaporada
50 gr. de Azúcar glass
5 hojas de Gelatina (10 gr.)

PREPARACIÓN

El bizcocho
Thermomix y Fussion Cook
Poner las almendras y las galletas en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar los huevos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Añadir la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Agregar el licor de almendras y el aceite, volver a mezclar otros 20 segundos, velocidad 4.
Engrasar la cubeta de la Fussión Cook y verter la mezcla. Programar menú horno, 30 minutos, tapa de cristal.
Dejar enfriar y desmoldar.
Tradicional
Triturar las almendras y las galletas muy finas, hasta conseguir una especie de harina.
En un bol poner la harina de almendras y galletas con los huevos y batir con varillas.
Añadir la sal, el azúcar y la levadura, seguir mezclando.
Agregar el licor de almendras y el aceite, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Engrasar un molde de 20 cm. y verter la mezcla.
Meter en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.

La mousse
Hidratar la gelatina en agua fría.
Lavar, escurrir y quitar el rabillo y el hueso a los 500 gr. de cerezas.
Triturarlas con la batidora y ponerlas en un cazo con los 100 gr. de azúcar al fuego y cocer durante 10 minutos a fuego medio. Apartar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Ponerlas en un bol y dejar enfriar.
Con thermomix poner en el vaso las cerezas deshuesadas, triturar 10 segundos velocidad 5 y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la gelatina y mezclar 10 segundos velocidad 4.

Una vez fría la compota de cerezas añadir el yogurt y mezclar con varillas.
Montar la leche evaporada batiéndola con varillas eléctricas, una vez que esté montada y firme, añadir sin dejar de batir los 50 gr. de azúcar glass.
Agregar la leche montada a la mezcla de cerezas y yogurt, mezclar con movimientos envolventes y muy suavemente.
Poner en una manga pastelera con boquilla rizada unas cucharadas de mousse para adornar y reservar en la nevera.

Montar el pastel
Cortar el bizcocho por la mitad en horizontal. Poner una de las mitades en la bandeja de presentación, ajustar un aro desmoldable alrededor y verter la mousse sobre la base de bizcocho. Meter en la nevera hasta que empiece a cuajar.
Cubrir la mousse cuajada con la otra mitad de bizcocho.
Con la mousse reservada en la manga pastelera hacer 6 montoncitos encima del bizcocho y colocar encima una cereza.
Conservar el pastel en la nevera hasta el momento de servir.

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