DESCRIPCIÓN de Pastel de queso con maíz (pay de queso y elote)
El pastel de queso con maíz es típico de México y se le conoce como pay de queso y elote.
Entre sus ingredientes hay uno que no es fácil encontrar en España, es el rompope (ponche de huevo preparado con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar, fécula de maíz y licor) que yo he sustituido por licor de caramelo.
Es de textura densa y jugosa con el característico y suave sabor del maíz, que a mi me encantó cuando lo probé en el restaurante La Mexiterranea de Mahón.
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INGREDIENTES
Para un molde redondo de 24 cm. de diámetro
Para la base:
200 gr. de galletas (tipo Maria)
80 gr. de Mantequilla
Para el relleno:
350 gr. de Maíz dulce en lata
750 gr. de Queso crema (tipo Philadelphia)
200 gr. de Azúcar blanquilla
100 ml. de Licor de caramelo o Rompope
40 gr. de Harina de maíz (Maicena)
Media cucharadita de Canela molida
5 Huevos L
PREPARACIÓN de Pastel de queso con maíz (pay de queso y elote)
La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie.
Con el dorso de la cuchara aplanar las galletas, haciendo presión para que queden compactas.
Meter el molde en la nevera mientras se hace el relleno.
El relleno:
Escurrir el agua del maíz, ponerlo en el vaso de la batidora y triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Si es necesario pasarlo por un pasapurés para quitarle las pielecitas del maíz. Reservar.
Desleír la maicena en el licor de caramelo. Reservar.
Poner en un bol amplio el queso crema y el azúcar, batir con batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla uniforme y cremosa.
Agregar a la crema de queso, el licor de caramelo con la maicena, el maíz triturado y la canela, mezclar bien con la batidora a velocidad media.
Sin dejar de batir, incorporar los huevos de uno en uno, hasta que la mezcla este lisa y sin grumos.
Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla del relleno dentro y alisarla con una espátula.
Poner el molde sobre la rejilla del horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo) durante 50 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar el pastel dentro, con la puerta entreabierta hasta que esté tibio.
Cuando esté frío meter el pastel en la nevera un mínimo de 12 horas. Mejor de un día para otro.
Servir el pastel de queso a temperatura ambiente, para ello, sacarlo de la nevera un par de horas antes de servirlo.
He probado muchos pasteles, pero este se lleva el oro, está delicioso. Me ha encantado.
He probado muchos pasteles, pero este pay de queso y elote se lleva el oro, está delicioso. Me ha encantado.