INGREDIENTES

Para cuatro personas:
1 Pato Pekin de 2 Kg.
2 Peras ercolinas
300 gr. de Cebollitas (chalotas)
1 Zanahoria
1 Naranja
25 ml. de Vinagre de vino blanco
15 bolas de Pimienta
Media ramita de Canela
Aceite de Oliva
Sal
(para el caldo: 1 cebolla, 3 ajos, 1 zanahoria, agua mineral, sal)

PREPARACIÓN

Lavar el pato bajo el grifo, limpiar el interior, quitar los restos de plumas y secarlo bien con papel de cocina.
Cortar y separar las pechugas y los muslos. Retirar el hueso de la columna entero.
Lavar la naranja, cortar la piel en tiras (sin nada de parte blanca) y exprimir el zumo.
Lavar las peras y cortarlas en cuartos. Pelar las cebollitas.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

Poner en un cazo el hueso de la columna y el cuello del pato, la cebolla, la zanahoria, los ajos sin pelar, sal y cubrir con agua, cocer durante media hora. Retirar del fuego, colar el caldo y reservar.

Poner en una cazuela un chorrito de aceite a fuego fuerte y dorar los cuartos de pato por los dos lados. Sacar a un plato.
En el mismo aceite, saltear los trozos de pera, las chalotas y la zanahoria. Retirar a un plato y reservar.
Volver a poner el pato en la cazuela con el zumo y dos tiritas de piel de la naranja, las bolas de pimienta, la ramita de canela, el vinagre y un vaso grande del caldo reservado. Cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos, controlando que siempre tenga caldo y si es necesario añadir durante la cocción.
Diez minutos antes de terminar el tiempo de cocción comprobar el punto de sal e incorporar las chalotas, las peras y las zanahorias.
Seguir cocinando a fuego lento hasta que las verduras y peras estén tiernas.

Recién hecho está muy bueno, pero gana en sabor con el reposo de un dia para otro.

Servir caliente.