Hoy propongo una bandeja con pequeños bocaditos para comenzar un menú de fiesta. Es una selección de los que a mi mas me gustan.
Las cuatro elaboraciones son muy sencillas de hacer, se pueden preparar con unos días de antelación y conservarlas en la nevera.
Unas horas antes de servir montar la bandeja con los aperitivos.

VASITOS DE FOIE CON MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES
Para 8 vasitos:
100 gr. de Foie micuit
150 gr. de Yogurt griego
3 cucharadas soperas de Vino Pedro Ximenez
Sal y Pimienta
Almendra cruda en cubitos
Mermelada de Higos

PREPARACIÓN
Poner una sartén al fuego con los cubitos de almendra y tostarlos, removiéndolos continuamente para que no se quemen. Sacarlos de la sartén y dejarlos enfriar.

En el vaso de la batidora poner el foie y el yogurt a temperatura ambiente con las tres cucharadas de vino, la sal y la pimienta. Triturar hasta que quede una pasta cremosa y fina (no batir en exceso y preferiblemente con una velocidad baja).
Poner en el fondo del vasito una cucharadita de mermelada de higos, rellenar encima con la crema de foie y acabar poniendo las almendras tostadas.

HUMMUS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES
Para el hummus
1 diente de ajo asado
200 gr. de garbanzos cocidos
30 gr. de agua
1 cucharada de zumo de limón
40 gr. de aceite de oliva
Sal

Para aliñar: aceite, pimentón
Berberechos

PREPARACIÓN
Para asar el ajo pincharlo en una brocheta y con el soplillo o el fuego de la cocina asarlo hasta quemar la piel y esta se separe sola. Dejar enfriar, pelarlo y lavarlo.
Con Batidora: Triturar con la batidora todos los ingredientes del hummus hasta que quede una crema muy fina.
Poner en el vasito el hummus, clavar un berberecho encima y aliñar con aceite y pimentón.

BACALAO AHUMADO CON TOMATE

INGREDIENTES
150 gr. de Bacalao Ahumado
2 Tomates muy maduros
1 diente de Ajo pequeño
Aceite de oliva
Sal y guindilla o pimienta

PREPARACIÓN
Pelar los tomates y quitarles el agua y las semillas. Triturarlos con la batidora junto con el ajo, sal y el aceite.
Poner sobre la cucharilla una base de tomate y encima tiras de bacalao enrolladas. Espolvorear con guindilla o pimienta recién molida

MOUSSE DE PARMESANO CON CHERRY

INGREDIENTES
100 gr. de queso Parmesano en polvo
150 gr. de Leche
2 hojas de Gelatina
50 gr. de Nata montada
Sal.
100 gr. de galletas saladas (Crackers)
Hojas de Albahaca
100 gr. de aceite
Tomatitos Cherry

PREPARACIÓN
Triturar la albahaca con el aceite y una pizca de sal. Reservar
Poner las hojas de gelatina en agua fría

En un cazo poner el queso, la leche y una pizca de sal, calentar y una vez que rompa a hervir apartar del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta disolverla. Dejar enfriar.
Antes de que cuaje mezclar suavemente con la nata montada y verter la mezcla en un recipiente forrado con papel vegetal o film. Nivelar la mezcla con una espátula. Ha de quedar con un centímetro de grosor.
Meter en la nevera para que solidifique. Mejor de un día para otro.

Servir cortado en porciones con un corta pastas o simplemente con un cuchillo, cortar rodajas de tomates, poner encima una porción de Mousse de Parmesano y aliñar con el aceite de Albahaca.