La torrija es un dulce de origen humilde para el aprovechamiento del pan seco de varios días.
Cualquier tipo de pan sirve, pero el más adecuado es el pan dulce tipo brioche, de miga esponjosa, que absorba bien los líquidos y no se desmorone al remojarlo. Actualmente es habitual encontrarlo por estas fechas en las panaderías.
No es un pan exclusivamente para hacer torrijas, recién hecho o tostado es perfecto para un desayuno o merienda. Yo los he aromatizarlo poniendo en la masa chocolate y frutas deshidratadas, pero también podeis poner frutos secos, o cualquier aroma que os apetezca… os va a encantar!!!


INGREDIENTES

500 gr. de Harina de fuerza
250 g. de Leche semidesnatada
1 Huevo grande
50 gr. de Manteca de cerdo
20 gr. de Levadura prensada de panadero
1 cucharada sopera de Azúcar
1 cucharadita de postre de Sal
50 gr. de Futras deshidratadas
1 cucharada sopera colmada de cacao en polvo

PREPARACIÓN

Tradicional
Calentar ligeramente la leche, ponerla en un bol amplio y disolver en ella el azúcar.
Añadir la levadura y el huevo, mezclar con varillas.
Agregar la harina y la sal, mezclar y empezar a masar. Durante el amasado ir incorporando la manteca en trocitos hasta conseguir una masa compacta y elástica.
Thermomix
Poner en el vaso la leche y el azúcar y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y el huevo y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Agregar la harina y la sal y amasar primero 1 minuto velocidad 6 y después 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras amasa ir incorporando la manteca en trocitos por el bocal.

(1).- Dividir la masa en dos partes iguales
(2)y(3).- Poner en una parte las frutas deshidratadas y amasar hasta que queden bien repartidas. Dividir la otra parte en otras dos partes iguales y a una de estas partes ponerle la cucharada de cacao en el centro, amasar hasta que el color sea uniforme.
((4).- Dejar reposar tapadas con papel film engrasado y una servilleta por encima hasta que doblen su volumen.

(1).- Amasar las dos bolas pequeñas para quitarles el aire y extender con los dedos o un rodillo hasta hacer dos rectángulos iguales.
(2).- Colocar la masa de chocolate sobre la blanca dejando un par de centímetros sin tapar de la blanca.
(3)y(4).- Enrollar las dos masas juntas presionando para que no quede aire dentro formando una especie de brazo de gitano.
(5).- Desgasificar también la masa de las frutas deshidratadas, amasar, darle forma de alargada y ponerla en un molde. Poner la masa enrollada en otro molde.
(6).- Tapar los dos moldes con papel film engrasado y una servilleta encima, dejar levar hasta que doblen su volumen (mas o menos una hora).

Quitar el papel film y pintar con un poco de leche, meterlos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Sacarlos del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Reservar en una bolsa de tela en ambiente seco durante un par de dias para hacer las torrijas…

*Adaptacion al pan de Viena de thermomix

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