La mayor parte de este corte de la ternera es hueso, la carne es gelatinosa y con un sabor muy especial. Normalmente se utiliza para estofar y haciéndolo a fuego lento el resultado es una carne muy sabrosa, jugosa y tierna.
Yo lo suelo encargar con antelación, porque no es fácil encontrarlo en la carnicería… os recomiendo que si tenéis oportunidad lo probéis… no tiene nada que envidiar a los cortes de primera.
INGREDIENTES
Para 3 personas:
1 Rabo de Ternera (800 gr.)
2 Zanahorias (200 gr.)
2 Puerros (150 gr.)
4 dientes de Ajo
100 gr. de Vino tinto Rioja
Vaina de Vainilla (5 cm.)
250 gr. de Caldo de carne
50 gr. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Harina para freidurías
Patatitas hervidas para la guarnición
PREPARACIÓN
Pedir en la carnicería que corten el rabo en trozos por las articulaciones.
Pelar y cortar las zanahorias, los ajos y los puerros en rodajas.
Salpimentar los trozos de rabo y enharinarlos.
Tradicional
Calentar el aceite en una cazuela y freír ligeramente la carne para sellarla. Sacarla y reservar.
En el mismo aceite poner las verduras cortadas y pocharlas a fuego lento. Añadir el vino y dejar reducir el alcohol.
Agregar la carne, la vaina de vainilla y cubrir con el caldo (se puede sustituir por agua y media pastilla de caldo concentrado).
Dejar cocer tapado a fuego muy lento, (que apenas se note la ebullición) durante dos horas. Añadir caldo durante la cocción si fuera necesario.
Fussion Cook
Poner el aceite en la cubeta, programar menú manual, 160º, 15 minutos y freír ligeramente la carne para sellarla. Sacarla y reservar.
En el mismo aceite poner las verduras cortadas y pocharlas. Añadir el vino y dejar reducir el alcohol. Cancelar el programa.
Agregar la carne, la vaina de vainilla y cubrir con el caldo (se puede sustituir por agua y una pastilla de caldo concentrado). Programar de nuevo menú manual, 100º, 90 minutos. Una vez acabado el tiempo volver a programar menú manual, 100º, 30 minutos. Dejar en mantenimiento de calor durante una hora más.
Sacar la carne y reservar en caliente.
Desgrasar con una cuchara la superficie de las verduras, sacar la vaina de vainilla abrirla por la mitad, con un cuchillo raspar la pulpa y añadirla a las verduras. Triturar hasta obtener una salsa fina.
Para servir poner en el fondo del plato una cucharada de salsa por trozo de rabo, poner la carne encima y acompañar con unas patatitas hervidas.
yo siempre hago la misma receta, pero viendo la tuya me ha parecido muy original por la vainilla, así que espero poder probarla
Hace tiempo le tengo ganas a un guisito de rabo de ternera… se que necesito tiempo para tenerlo dos horas al fuego, que es lo que me ha parado hasta ahora, pero cuando encuentre el tiempo… mmmm… me quedo con tu receta!
Que bien te han quedado…me llevo la receta…besos
Ohhhhhhhhhhh que tierna se ve!
Esta la hago yo con una pieza de ternera tiernecita, ¡vamos que la hago!
Besos guapísima.
Uno de mis guisos preferidos. Riquísimo, la pena es no poder hacerlo con rabo de toro, es casi imposible de conseguir. Antes en Madrid, cerca de la plaza de toros habia una carniceria que en temporada vendia carne de lidia, pero creo que ahora ya no existe. Un beso. Esperanza.
UMMMMMMMMMMMMMMMM, QUE RICO TE HA QUEDADO GUAPI!!!
YO FUE UNA DE LAS PRIMERAS RECETAS QUE HICE CON LA NUEVA «TOUCH ADVANCE» Y QUEDE ENCANTADA, YO LE PUSE CHOCOLATE Y TAMBIEN QUEDARON MUY RICOS,
LOS TUYOS CON ESA SALSITA ESTAN DE MUERTE, PARA SUCAR Y SUCAR PAN,
BESOS,
Muy buenos días ANA, Pero cuanta delicia en este plato, Yo nunca he probado el rabo de ternera aunque si su carne, me encanta y como tu bien dices, en un estofado y a fuego lento sus sabores son incomparables, me gusta mucho la originalidad de estar receta al usarla la vaina de vainilla, así que me la anoto, esta es una receta digna de reyes sabes?
Un fuerte abrazo guapa
Ana, enque momento se utiliza la harina??. Gracias y como siempre,enhorabuena por tu blog.
Charo… es uno de los primeros pasos de la receta: «Salpimentar los trozos de rabo y enharinarlos». 😉
Besos