Una receta espectacular… de aspecto de sabor.
La he hecho en la Thermomix… para hacer rissotos es estupenda, por que constantemente esta en movimiento y los arroces quedan muy melosos.
Pero no os preocupeis… que la he traducido a la manera tradicional. Aunque no aseguro el final, por que no lo he comprobado.

EL FOIE MICUIT

LOS ESCLATA-SANG

EL PLATO ACABADO

INGREDIENTES

240 gr. de arroz
1 cebolla
45 gr. de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
225 gr. de setas (en este caso esclata-sang)
120 gr. de Foie mi cuit600 gr. de caldo de polloSal y pimienta
Queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN

Thermomix
Poner en el vaso la cebolla, ajo y aceite, triturar 6 segundos, a velocidad 4.
Rehogar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir las setas, arroz, caldo y foie a dados. Salpimentar y programar 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Comprobar la cocción del arroz. Retirar.
Servir con el queso Parmesano por encima.

Tradicional
Sofreír en el aceite la cebolla y los ajos troceados, hasta que estén doraditos.
Añadir las setas, rehogarlas. Poner el arroz y el foie marearlos unos segundos y poner el caldo caliente. Salpimentar.
Ir removiendo de vez en cuando el arroz, para que quede meloso.
A los 15 minutos apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Servir con el queso Parmesano por encima.
DE CERCA

La receta es de Cova del foro de MR.