DESCRIPCIÓN del salmorejo con calabacín (sin pan)
El salmorejo con calabacín es apto para intolerantes al gluten, para quien quiera reducir la ingesta de calorías o carbohidratos. Es sano, refrescante y muy parecido al salmorejo tradicional.
El calabacín no aporta sabor, solo textura, por eso es un perfecto sustituto del pan, ya que espesa el salmorejo sin alterar su color ni su sabor.
Se puede utilizar cualquier tipo de calabacín, pero si son de piel verde oscura es mejor pelarlos para que no oscurezca el color del salmorejo.
En caso de no tener una batidora potente, pelar los tomates o pasar el salmorejo por un pasapurés.
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INGREDIENTES
1 kg. de Tomates maduros de pera
400 gr. de Calabacín blanco
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
50 ml. de Aceite de oliva virgen extra
Atún en aceite
Alcaparras
PREPARACION del salmorejo con calabacin (sin pan)
Lavar los tomates y quitarles la parte del rabito, cortarlos por la mitad y estrujarlos ligeramente para quitarles el exceso de agua.
Lavar el calabacín, quitarles los extremos y cortarlos en rodajas gruesas.
Hacer un corte en un lado de los ajos y meterlos unos segundos en el microondas (en cuanto sale vapor del ajo, parar el microondas) Dejarlos enfriar y pelarlos. De esta manera el salmorejo tendrá un leve aroma a ajo y no repetirá.
Poner en el vaso de la batidora los tomates cortados en cuartos, el calabacín en rodajas, los dientes de ajo pelados, la cucharadita de vinagre y la sal.
Triturar con batidora a velocidad alta hasta que no se noten las pielecillas de los tomates y quede un puré muy fino.
Agregar el aceite poco a poco sin parar de batir a velocidad media hasta que se integre bien y quede una mezcla homogénea.
Comprobar el punto de vinagre y sal, rectificar si es necesario.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Servir el salmorejo con calabacín en un cuenco con trocitos de atún y acaparras como guarnición.