La sardina, considerada durante muchos años comida de “pobres” por su bajo precio y menospreciada por la creencia de que su grasa podría ser perjudicial para la salud, se ha convertido en un alimento esencial en una dieta equilibrada y con grandes propiedades nutricionales.
Aunque la calidad mas alta de la sardina es en verano, no he querido dejar pasar mas tiempo para probarla con este tipo de marinado… sin duda es una receta que se queda fija en mi cocina!!!
INGREDIENTES
Para marinar las sardinas:
500 gr. de Sardinas grandes
1 Limón
1 Naranja
1 cucharada de Pimienta en grano
Sal
Aceite de Oliva Virgen
Para el guacamole:
1 Aguacate
Medio Tomate
Media Cebolleta
Una ramita de Perejil
Una cucharadita de Tabasco
Zumo de medio Limón
Sal
Para servir:
Perejil y Tomates cherry
PREPARACION
Marinar las sardinas:
Limpiar las sardinas de escamas y tripas. Quitar la espina central y dejar los dos filetes unidos.
Lavar los filetes y secarlos con papel de cocina.
Colocar los filetes de sardina en un recipiente y congelarlos un par de días, para evitar el parásito anisakis.
Sacarlos del congelador, dejar descongelar dentro de la nevera.
(1).- Pelar la naranja y el limón con cuidado de cortar solo la parte naranja y amarilla, sin nada de blanco.
Exprimir los dos cítricos.
(2).- Una vez descongelados los filetes de sardina, cubrirlos con el zumo de la naranja y el limón, ponerles sal, la pimienta en grano, y las pieles de los cítricos. Tapar el recipiente y dejar macerar durante 18 horas dentro de la nevera.
(3).- Pasado el tiempo de maceración, escurrir el líquido.
Con unas tijeras separar los dos filetes cortando la aleta y espinas que los unen.
(4).- Colocar los filetes en un recipiente, cubrir con aceite de oliva poner encima la pimienta en grano y las pieles de los cítricos. Se conservan en la nevera durante varios días.
Hacer el guacamole:
Pelar y quitar las semillas del tomate, cortarlo en trocitos muy pequeños.
Pelar y picar la cebolla.
Pelar el aguacate y quitarle en hueso.
Poner la pulpa del aguacate en un bol y chafarlo con un tenedor. Incorporar el tomate, la cebolla, el perejil picado, el tabasco, el zumo de limón y sal al gusto. Mezclar bien.
Para servir:
Enrollar los filetes de sardina y sujertarlos con un palillo.
Poner encima de cada rollito una cucharadita de guacamole, unas hojitas de perejil y un trocito de tomate cherry.
Receta original: I love tapas
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