Si Paco Torreblanca llama a este postre Paradise, Pierre Hermé lo bautiza como Molleux… también se le conoce como Volcán, Soufflé, Pasión, Bomba y todos estos nombres con el Chocolate detrás… aunque la receta original es de Michel Bras, quien la patentó  bajo el nombre COULANT DE CHOCOLATE
Es un postre muy popular que no deja indiferente a nadie y muy fácil de hacer.
Esta receta en concreto es una versión de Pierre Hermé. La mermelada de la Ganaché se puede cambiar al gusto del consumidor.

INGREDIENTES

Para el Coulant
70gr harina
200 gr. de Chocolate fondant
250 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
200 gr. de Azúcar

 Para la Ganaché:
100 gr. de mermelada de cerezas
100 gr chocolate negro  
30 gr. de nata (35% materia grasa)

PREPARACIÓN

 La Ganaché
Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
Calentar la mermelada con la nata, añadirle el chocolate fundido y mezclar bien.
Poner la mezcla en cubiteras y meter en el congelador.
El Coulant
Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar, una vez bien unidas añadir el chocolate fundido y mezclar muy bien. Agregar los huevos de uno en uno mezclando muy bien con las varillas. Por último añadir la harina y mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Poner la masa dentro de una manga pastelera.

Engrasar los moldes y espolvorear con cacao en polvo, poner un tercio de la masa en el fondo del molde, colocar una porción de la ganache congelada en el centro y acabar de rellenar. Alisar la superficie con una espátula.
Meter los moldes en el horno precalentado a 190º durante 10 minutos.
Sacarlos del horno, dejar reposar en el molde hasta que estén tibios, desmoldar y servir.
Con estos ingredientes salen diez Coulant.

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