Hace tiempo empecé macerando Salmón y trucha… luego me atreví con el magret de Pato… y cuando ví que Garbancita nos enseñaba su lomo… maceré un solomillo que tenía en la nevera, por aquello de que si no me gustaba era menos cantidad…
Estos son los segundos que hago y visto el éxito creo que no serán los últimos.
El sabor es muy bueno, igual que el Lomo Embuchado que venden en las charcuterías… más bueno aún… eso es lo que me dicen los que lo prueban… y sino que le pregunten al cuñao Pepe!!!
Una idea para presentar:
INGREDIENTES
1 Solomillo de cerdo
500 gr. de sal gruesa
375 gr. de Azúcar morena
Adobo:
Pimentón agridulce
Orégano
Mezcla de pimientas recién molidas
Ajo seco molido
PREPARACION
Limpiar el solomillo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne.
Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico durante 36 horas (1 día y medio).
El agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.
Pasado este tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
Rebozar el solomillo con las especias, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.
Dejar reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.
Pasados los 4 días ya se puede comer, si gusta más seco dejar más tiempo…
Pequeño paso a paso
El corte:
Ana, que sugerente este solomillo curadito que nos has preparado, parece talmente el lomo embuchado, lo voy a probar, porque esta de nota, gracias por compartir, haces referencia al magret, que es el mismo procedimiento?
Hasta la próxima, un abrazo y FELIZ NAVIDAD¡¡¡¡
Pedro
Hola Pedro… el magret lo hago igual que el solomillo, aunque el tiempo de maceracion y secado es diferente. En este enlace lo puedes ver: http://menorcana.com/tapas-y-aperitivos/magret-de-pato-curado-con-sal-gruesa/
Gracias por tu comentario y FELIZ NAVIDAD para ti tambien!!!
¡Ya mismo lo hago! tiene que estar buenísimo.
Gracias prenda.
Besos
Buenas noches Ana.
Ya tengo el solomillo y lo tengo con la sal y azúcar.
Pero,tengo una pregunta para la segunda parte.
Papel de cocina para envolver o film?
Gracias
Me encanta todo lo que preparas,eres un genio en la cocina.
Un abrazo
Pili… mejor envuelto en un trozo de tela de algodón.
Gracias
Besos
te acabo de conocer y ya estoy preparando el solomillo que me parece genial
Hola Ana, bueno probe ra lereca tuya que la encontre en la pagina de camila, lo unico que diferencia es que en la receta de camila el solomilla se cuelga durante unas semanas y me salio mui mui bueno. Ahora quisiera provar tu version en el frigorifico. Vivo en alemania, la temperatura que tenemos ahora es entre 1° y -5°C, pienso que en la despensa donde lo suelo colgar hace demasiado frio para que se me cure. Bueno ya te/os contare como me salio, saludos y un fuerte abrazo Emilio
Tiene una pinta buenisima, y creo que facil de hacer, pero tengo una duda, el pimenton agridulce, cual es, el normal, o existe otro. Gracias por tu ayuda.
Feliz Navidad y un abrazo
Begoña
Begoña, el pimentón agridulce es otra variedad, tiene un puntito ahumado.
Pero puedes sustituirlo por el pimentón dulce sin ningún problema.
Felices fiestas!!!!
Un beso
Ahora pecaré de tonta, seguro!! Se come tal cuál? Una sugerencia??
Hola Trui, el lomo así curado es igual al que venden embuchado. Se come tal cual, cortado en lonchas finas.
Excelente. Con el salmón procedes igual?
Sabes cómo preparar trucha salmonada?
Mina, el proceso es el mismo que el del salmón, pero dejandola macerar menos horas.
Hola estoy en colombia te pregunto cual es papel de cocina con el q se envuelve el solomillo despues de ser rebozado con lads especies q otro papell se debe de usar pq este se dañaria ya q se moja
Monica, el papel de cocina es el que venden en rollo, parecido a las servilletas de papel. No se moja, por que el solomillo ya estará seco y rebozado con las especias. De todas formas si ves que el papel se humedece lo puedes cambiar.
Que pinta!!! Lo voy a probar!!!!estoy en buenos aires, argentina. Aca ya empezo el frio y en casa innauguramos la temporada con una racclette. Este año le agrego el solomillo curado!!Despues te cuento! Gracias por enseñarnos con tanta generosidad!!!
felicidades Ana por tu blog eres estupenda, hace muchos años que hago el lomo curado, aveces hago el solomillo y otras el lomo, pero últimamente estoy haciendo lo mismo solo que le pongo una cucharada de sal de ahumar el salmón con el solomillo de pavo y la verdad que queda estupendo, no me lo pensaba, ideal para los que no quieren comer cerdo o simplemente por cambiar, se cura antes. un beso. perdona si he molestado en poner lo del solomillo de pavo
Muchas gracias Gonzala por comentarme lo del solomillo de pavo, no se me había ocurrido y lo voy a probar. Un beso grande!!!
Hola Ana!
El solomillo lo compras ibérico o del normal?
Gracias!
Cris, el solomillo que ves en esta receta es normal, pero si lo haces con ibérico mas rico y sabroso te quedará!!!
Hola, cuando dices envolver con «papel de cocina» te refieres a papel absorbente?
Si Paloma, papel absorbente, servilletas de papel, etc…