Aunque yo no soy muy amante de la “cuchara”, tengo que reconocer que este es mi caldo favorito, me encanta la textura cremosa y el saborcito tan delicado que tiene esta sopa.
Es ideal para calentar y nutrir el cuerpo de toda la familia en los fríos días de invierno…
INGREDIENTES
Para cuatro personas
1 Rape de 1 kg. mas o menos de peso
1 Puerro
2 Zanahorias
1 hoja de Laurel
1 litro y medio de Agua mineral
100 gr. de Almendras crudas y peladas
100 gr. de pan blanco en rebanadas
4 dientes de Ajo
75 ml. de Aceite de Oliva Virgen
Sal
PREPARACIÓN
Quitar la piel al rape y separar la carne del hueso de la cola. Cortar en trozos la carne de la cola y reservar.
Poner en una olla la cabeza y el hueso de la cola del rape, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el puerro limpio, el laurel, cubrir con el agua, añadir sal y poner al fuego hasta que empiece a hervir. Quitar las impurezas que suben a la superficie del caldo con una espumadera, tapar la olla y dejar cocer a medio fuego durante 45 minutos.
Apartar del fuego, colar el caldo y quitar a la cabeza de rape los trocitos de carne añadiéndolos troceados al caldo.
Poner en una sartén el aceite y cuando esté caliente freír los ajos pelados y cortados en láminas, las almendras y las rebanadas de pan sin que se doren demasiado, para que el caldo quede blanco.
Poner los ajos, el pan y las almendras fritas con unas cucharadas de caldo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Verter al caldo esta pasta junto con los trozos de la cola del rape reservados y hervir durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Rectificar de sal si es necesario.
Servir el caldo caliente con los trocitos de rape y rebanadas de pan tostado o frito.