Hoy os traigo una fusión de dos cocinas, la china por la forma y la francesa por el interior.
Sé que hay mucha gente a la que no le gusta el sushi por el sabor del alga Nori y los rollitos de primavera por la col.
Con el relleno que os propongo no vais a tener ningún problema, aunque siempre se puede cambiar por otra cosa… si el pato tampoco os gusta!!!
Como veréis no me he complicado mucho en las elaboraciones, muchas veces hay productos envasados que merece la pena utilizar. La cebolla confitada, la bechamel o el muslo de pato confitado, por ejemplo.
INGREDIENTES
Para cuatro personas
Para el sushi de foie:
100 gr. de Arroz redondo
100 ml. de Agua
2 cucharadas de Vinagre de arroz (15 ml.)
1 cucharadita de Azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. de Foie micuit
Huevo hilado
Semillas de Sésamo negro
Para los rollitos de confit:
1 muslo de pato confitado
50 gr. de Foie micuit
1 cucharada colmada de cebolla confitada (Hero)
4 cucharadas de Bechamel espesa
4 hojas de masa Brick
Para la salsa Pedro Ximenez:
350 ml. de vino Pedro Ximénez
100 ml. de nata líquida
Zumo de media Naranja
1 cucharadita de Maicena
Sal y Pimienta
Zanahoria, Rábano y Cebollino cortados en juliana
PREPARACION
El sushi de foie.
Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal, removerlo hasta disolver el azúcar.
Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el grifo hasta que el agua salga clara y sin almidón. Dejar reposar 30 minutos.
Poner el arroz y el agua en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir taparlo y dejarlo cocer a fuego muy suave (en vitrocerámica de inducción al 2) durante 15 minutos.
Apagar el fuego y sin destaparlo dejar reposar 10 minutos mas.
Poner el arroz en un recipiente amplio, verter el aliño de vinagre y remover con una espátula sin aplastarlo hasta que los granos queden sueltos. Tapar el recipiente y dejar que se enfríe.
Para hacer los dos rollitos, he utilizado un molde para hacer sushi de la marca Ibili, es muy práctico y los rollitos quedan perfectos. Lo podéis ver en las fotos.
Si no tenéis el molde, forrar una esterilla de sushi con papel film, extender encima el arroz presionándolo y formando un rectángulo, colocar el foie cortado en tiras de un centímetro de lado y encima el huevo hilado (como en las fotos).
Enrollar el arroz con la ayuda de la esterilla formando el rollito, rebozarlo con el sésamo negro y cortarlo en porciones de 2 centímetros.
Los rollitos de confit:
Calentar ligeramente en el microondas el confit hasta que se disuelva la grasa que lo cubre.
Quitar la piel y el hueso, cortar la carne en trocitos pequeños. Añadir el foie también cortado en trocitos, la cebolla confitada y la bechamel, mezclar bien, comprobar el punto de sal y añadir si es necesario.
Dividir la mezcla en cuatro partes.
Para hacer los rollitos, poner una porción de carne (tiene que estar fría) sobre una hoja de masa brick, doblar los laterales hacia el centro y enrollar hasta el final. Untar con un poco de mantequilla el borde para sellarlos.
Freírlos en aceite de oliva bien caliente u hornearlos a 180º hasta que estén dorados.
La salsa Pedro Ximenez:
Poner en un cazo el vino a fuego moderado y dejar hervir hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Añadir la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja y salpimentar. Dejar que vuelva a hervir a fuego medio sin dejar de remover durante unos 8 minutos. Reservar tapada.
Servir para cada comensal, un rollito, cuatro porciones de sushi, un atadillo de zanahoria, rábano y cebollino y la salsa aparte.
Ana, en primer lugar gracias por tus maravillosas recetas y por la fácil que con tus consejos se hacen. Y después desearte unas felicas fiesta y un gastronómico año. Me interesa sobre todo la cocina menorquina, no sé si me puedes aconsejar sobre libros. Gracias.
José, mi libro de cabecera sobre recetas de la cocina menorquina es LA CUINA DE MENORCA (José y Damiá Borras), tiene un repertorio muy amplio de recetas y muy bien explicadas. De todas formas te dejo este enlace donde podrás ver mas: http://gastronomiamenorquina.com/llibres/
Muchas gracias por tu comentario, me alegra saber que te son útiles mis recetas.
Feliz Navidad!!!
Un saludo
Me encantaaaa!!!!!
Me alegra mucho saberlo!!! 😉
Felices Fiestas!!!
Caramba, estoy con la boca abierta, me encanta la idea y el resultado.
Abrazos y Felices Fiestas.
Muchisimas gracias Jose 🙂
Felices fiestas a ti tambien!!!!
Un beso grande.
Me gusta muchooo!!!!! Me alegra que después de un tiempo hayas entrado con tanta energía. Feliz Navidad y que se cumplan tus deseos en el 2016, para ti y los tuyos. Besos. Agueda.
Teniendo alergia a pescado, esta es una buena manera de hacer sushi sin problema.. Gracias tocaya!
Gracias a ti Ana por tu comentario. Me alegro que la receta te guste.
Un beso