José Carlos García, chef y dueño del Café de París de Málaga, ha sido el culpable de que haya hecho esta receta.
He cogido su idea para hacer la carne con crujiente de patatas y por mi parte he añadido la salsa de Oporto.
Un placer para los sentidos…
Os presento el plato estrella de mi madre… “EL AJILLO”… no me preguntéis el porqué de el nombre, yo solo sé que en mi casa (la de mis padres) se le llama así, y que en Navidad es uno de los platos principales y que a todos nos gusta!!! y eso que nos reunimos 25 entre mayores y pequeños.
Es muy sencillo de hacer, os recomiendo que lo probeis… la última vez que lo hice fué en una comida con amigos y triunfó!!!
500 gr. de Pollo o Cordero deshuesado
1 Pimiento Choricero ó 2 Ñoras
4 Dientes de Ajo
Una rebanada de pan
20 gr. de Almendras fritas
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal y Pimienta
1 Cayena (Opcional)
Calentar en una cazuela el aceite y freír el pan, la cayena (opcional) y el pimiento choricero, teniendo mucho cuidado, porque el pimiento se quema enseguida, sacar y reservar.
En el mismo aceite saltear la carne cortada en trozos pequeños, salpimentar, añadir el vino y dejar reducir.
Triturar el pimiento, la cayena (opcional), el pan, los ajos y las almendras. Aclarar la mezcla con un vaso de agua, volver a triturar (ha de quedar muy fino) y verter encima de la carne.
Poner a fuego lento y dejar cocer unos minutos, comprobar el punto de sal y si la salsa espesa demasiado, añadir más agua.
La carne del cordero lechal es muy fina y jugosa, de un color rosa pálido y con muy poca grasa. Es una de las carnes con la que más disfruto… y cocinada de esta forma es una delicia!!!
Acompañé esta carne con unos pimientos del piquillo rellenos de cus-cus al curry para dar color al plato y resultó ser una perfecta guarnición para el cordero… y como se acerca el día X, pues las patatas las corté en forma de corazón… como sino…
He hecho de mi cocina un laboratorio, en ella me paso horas intentando dar forma a mis recetas sin olvidarme de la sencillez y la tradición que aprendí de mi gran maestra: mi Madre, a ella le dedico este espacio.
Espero que mis recetas os sean de utilidad y de paso os introduzcan en el interesante mundo de la cocina.
