DESCRIPCIÓN
La tarta de chocolate con higos es como digo en el titulo, muy cremosa, cada bocado se funde en la boca con una explosión de sabores dulces, amargos y ácidos que harán que no quieras que se acabe la porción de tu plato.
Te recomiendo utilizar un buen chocolate con un porcentaje de más de 66% de cacao.
La mermelada y los higos puedes sustituirlos por otra clase de fruta… las fresas o frambuesas le quedan muy bien al chocolate.
INGREDIENTES
Para un molde rectangular desmontable de 36 x 13 cm.
(10 o 12 raciones)
Para la base:
150 gr. de Galletas (Digestive, María…)
60 gr. de Mantequilla
Para la ganache de chocolate:
300 gr. de Chocolate fondant
300 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
100 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
275 gr. de Mermelada de higos
10 Higos frescos
Hojitas de menta
PREPARACIÓN
(1).- Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el molde, repartirla por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar y hacer presión para que queden compactas.
Meter el molde en el congelador media hora.
(2).- Calentar la mermelada de higos ligeramente en el microondas.
Verterla sobre la base de galletas y extenderla con una espátula por toda la superficie.
Volver a guardar el molde en el congelador mientras se prepara la ganache.
(3).- Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.
Verter la cobertura sobre la mermelada hasta el borde del molde, como estará templada, ella sola se extenderá y quedará lisa.
Dejarla enfriar a temperatura ambiente hasta que el chocolate cuaje y meterla en la nevera durante 4 horas o mejor de un día para otro.
Desmoldar la tarta empujando hacía arriba la base del molde. Sale sola y los bordes quedan perfectos.
En el caso de utilizar un molde redondo, pasar un cuchillo alrededor antes de quitar el aro.
Cortar dos higos en gajos y el resto en rodajas.
Decorar la tarta cremosa de chocolate con los higos cortados en gajos y las hojitas de menta.
Poner el resto de higos en un bol para servir con la tarta.
Una tarta con una presentación exquisita ..y tiene que estar muy buena ..
Muchas gracias Julio 🙂
La acabo d hacer para esta noche, no se como estara pues soy muy pesima repostera,pero tiene una pinta divina. Gracias por la receta!!!!!
Ana he hecho tu receta y tengo tu mismo molde,y al desmoldar la se me ha desecho estaba muy blanda. Cuando la sacó del molde cuando empieze a co gelarse o le pongo gelatina? Muchísimas gracias!!
Juana, me parece extraño que te haya quedado blanda, ya que el chocolate cuaja la tarta al enfriarse, has utilizado chocolate fondant en tableta? la has dejado enfriar bien durante varias horas?
Solo me queda decirte que «si» puedes ponerle gelatina, tal vez con 2 hojas tengas suficiente, (cuando calientas la nata y antes de poner el chocolate).