DESCRIPCIÓN de la tarta de almendra y chocolate blanco
Es una tarta libre de gluten y sin azúcar, fácil y rápida de elaborar, muy esponjosa, jugosa, y con el delicioso sabor a almendra.
El edulcorante del chocolate le da el justo punto de dulzor sin llegar a ser empalagosa.
Yo la he hecho en un molde de 18 cm de diámetro y queda bastante alta, pero creo que en un molde de 20 cm. quedaría bien también, aunque algo más finita.
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INGREDIENTES
Para un molde de 18 cm. de diámetro
130 gr. de Chocolate blanco sin azúcar
160 gr. de Almendras molidas
35 gr. de Harina de maíz (maicena)
1 cucharadita de Levadura química (Royal)
1 vaina de Vainilla
3 Huevos L
65 ml. de Aceite de oliva
El zumo de un Limón
La ralladura de un Limón
30 gr. de virutas de Chocolate blanco sin azúcar
PREPARACIÓN de la tarta de almendra y chocolate blanco
Triturar el chocolate o rallarlo muy fino. Reservar.
Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar con un cuchillo las semillas. Reservar.
Poner en un bol las almendras molidas, la harina de maíz, las semillas de vainilla y la levadura química, mezclar bien. Reservar.
Poner en un recipiente hondo los huevos, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté esponjosa.
Sin dejar de batir, agregar el aceite y el zumo de limón, poco a poco y en forma de hilo.
Añadir a esta mezcla los ingredientes secos (almendras, maicena, vainilla levadura) y mezclar con espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar el chocolate triturado o rallado y volver a mezclar hasta integrarlo bien.
Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 18 cm. de diámetro y engrasar con mantequilla los laterales. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie con el dorso de una cuchara y meterlo en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo), durante 30 o 35 minutos. Comprobar pinchando en el centro con un palillo que esté bien cocido. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Una vez que este fría la tarta poner las virutas de chocolate blanco por encima y servir.
Conservar envuelta en papel film o dentro de un recipiente hermético para que no se seque