Esta tarta es de los primeros semifríos que recuerdo haber hecho, la receta me la pasó una prima mía recién llegada a Menorca. En la receta original, en la base se ponen magdalenas laminadas… yo con el tiempo fui haciendo cambios y así es como más me gusta a mí y a los que la prueban.
El contraste de la base crujiente de galletas, con el sabor ácido y fresco del limón y el dulce y ligero del merengue, hacen de esta tarta un postre muy agradable al paladar.
INGREDIENTES
Para un molde de 28 cm. de diámetro
Para la base:
400 gr. de Galletas maría
120 gr. de Mantequilla
Para el relleno:
500 gr. de Nata para montar
150 gr. de Zumo de limón
400 gr. de Leche condensada
1 sobre de Gelatina de limón (85 gr.)
250 gr. de Agua mineral
Para el merengue:
4 Claras de huevo
240 gr. de Azúcar
100 gr. de agua
1 cucharadita de las de café de Cremor Tartaro
25 gr. de Azúcar glass
PREPARACIÓN
La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
(1).- Poner la mitad de la mezcla en el molde y con una espátula ir empujándola y pegándola a los bordes.
(2).- Con un vaso presionar girándolo alrededor para igualar y alisar los lados.
(3).- Pasar el dedo alrededor del aro del molde para igualar los bordes.
(4).- Poner la otra mitad de mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie.
(5).- Con el vaso aplanar la base deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que las galletas queden compactas.
(6).- Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar.
El relleno:
Calentar el agua hasta que empiece a hervir, agregar la gelatina y mezclarla hasta que este bien fundida.
(1).- Montar la nata con varillas eléctricas.
(2).- Añadir el zumo de limón a la gelatina tibia, mezclar.
(3).- Añadir la leche condensada y volver a remover hasta que esté bien mezclada.
(4) y (5).- Agregar la mezcla de gelatina, zumo de limón y leche condensada a la nata montada batiendo rápida y enérgicamente.
(6).- Verter enseguida la mezcla en la base de galletas.
Meter el molde en la nevera hasta que cuaje la crema. Mejor hacerlo de un dia para otro.
El merengue:
Poner el azúcar y el agua en un cazo al fuego. Dejar hervir sin remover, hasta que llegue a una temperatura de 124º. Si no se tiene termómetro para saber cuándo retirarlo del fuego, el punto será cuando empiecen a formarse burbujas juntas entre si y apenas empiece a tener un color dorado.
Mientras se prepara el almíbar batir las claras a punto de nieve con el azúcar glass y el crémor tártaro hasta que las claras estén lisas y brillantes.
Sin dejar de batir incorporar el almíbar a las claras en forma de hilo fino muy lentamente, la temperatura de las claras aumentará, seguir agregando el almíbar hasta terminarlo todo.
La mezcla empezará a estar consistente y brillante, seguir batiendo hasta que baje la temperatura del merengue a temperatura ambiente.
Hacer fotos mientras hago el merengue me es muy difícil, así que os dejo un video para que os resulte más fácil la elaboración.
COMO HACER UN MERENGUE ITALIANO PASO A PASO
Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y decorar la tarta formando una especie de margarita, haciendo los pétalos desde los bordes hacía el centro de la tarta y terminar haciendo un remolino con la misma boquilla de la manga en el centro.
Quemar ligeramente la superficie el merengue con un soplete.
Desmoldar pasando con mucho cuidado un cuchillo alrededor para despegar los bordes, poner, con la ayuda de una paleta, la tarta sobre la bandeja de servir.
Tiene que estar de rechupete.
Gracias por la receta
Nines, realmente está muuuuuuy buena.
De nada 🙂
felicidades por tu tarta.voy hacela mañana pero no se que es café de Cremor Tartarono .podia decirmlo .ygracias.gracias.besos
El cremor tartaro es un polvo blanco que se utiliza para estabilizar las claras. Si no tienes este ingrediente o te es difícil conseguirlo, lo puedes sustituir por unas gotitas de zumo de limón.
Un beso
enhorabuena esta deliciosa
Muchas gracias Cati, me alegro que te gustara 🙂
Nunca logré hacer merengue pero me la llevo porque me parece una tarta estupenda para el verano, veremos a ver que sale.
Bicos
Meiga… hacer merengue es más sencillo de lo que parece, te animo a probar a hacerlo, verás como no te arrepientes!!!
Besos
Hola!
He hecho la tarta y está deliciosa pero la gelatina se queda como a bolitas, no acaba de deshacerse del todo, y queda desagradable al paladar.
Como puedo solucionarlo?
Gracias y saludos ,eres una artista!
Montse, tienes que deshacer completamente la gelatina en el agua muy caliente hasta que no haya ni un granito. Remueve la gelatina en el agua con varillas manuales hasta que no veas los granitos.
Un beso
100% recomendable…fácil de hacer, muy entretenida y a los críos(y no tan críos)….LES CHIFLA!!!!las cantidades me han resultado demasiadas y me ha sobrado…pero es fácil encontrar quien se coma un merengue rico o la crema de leche condensada sabor limón. GRACIAS POR COMPARTIRLA!!!!
He hecho esta tarta pero con la cantidad de mantequilla que lleva la receta, la masa de galleta no me ha quedado ligada. He tenido que añadir bastante más mantequilla. Puede estar equivocada la cantidad o habré hecho algo mal? He utilizado la thermomix.
Gracias por todas tus recetas!!