El origen de la piña se remonta al siglo XVI cuando Jean de Léry la descubrió en Brasil, posteriormente pasó a Inglaterra y no fue hasta en tiempos de Luis XV, cuando se cultivó por primera vez en Francia, donde se la veía en los grandes jardines reales y en las mesas de algunos grandes señores. Para los europeos, la piña era sinónimo de perfección, finura, exquisitez y fue el símbolo exclusivo de la hospitalidad de la nobleza.
En Europa se le llamo piña por su similitud con las piñas, frutos de las coníferas,  pero su verdadero nombre era ananás, que en el lenguaje guaraní y en su sitio de origen significa “fruta exquisita”.
Con esta deliciosa fruta hice la tarta que hoy publico,  fue el postre de una comida familiar que celebré  con mis “primos de Menorca”.

INGREDIENTES

-Para un molde cuadrado de 25 cm. de lado-
Para el bizcocho de coco:
175 gr. de Harina
75 gr. de Coco rallado
1 sobre de Levadura tipo Royal
1 pellizco de Sal
5 Huevos L
125 gr. de Azúcar
1 Yogurt sabor coco
125 gr. de Aceite de Oliva Suave

Para la mousse de Piña:
500 gr. de Piña en su jugo (1 lata de 1 kilo)
400 gr. de Nata para montar
150 gr. de Azúcar
100 gr. de Queso crema (tipo philadelphia)
8 hojas de Gelatina (16 gr.)

Para decorar:
Rodajas de piña
Fresas
Piel de Lima

PREPARACION

El bizcocho
Tradicional
Poner en un bol la harina, el coco la levadura y la sal mezclar bien con varillas y reservar.
Batir los huevos y el azúcar con varillas eléctricas, cuando empiecen a espumar y sin dejar de batir añadir el yogurt y el aceite hasta que todo esté bien integrado. Agregar la mezcla de harina y remover con espátula hasta conseguir una mezcla homogénea.
Thermomix
Poner en el vaso la harina, el coco, la levadura y la sal, mezclar 20 segundos velocidad progresiva 5-10. Sacar a un recipiente y reservar.
Sin lavar el vaso poner los huevos y el azúcar, programar 20 segundos, velocidad 3.
Añadir el yogurt y el aceite, programar 10 segundos, velocidad 3.
Agregar la mezcla de harina, programar 6 segundos velocidad 2 y acabar de mezclar con una espátula.
Verter la mezcla en un molde cuadrado engrasado y meter en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos. Comprobar con un palillo que esté bien hecho.
Sacar del horno, dejar enfriar y cortar por la mitad en horizontal consiguiendo dos planchas de bizcocho. Reservar.

La mousse
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
Escurrir la piña y reservar por separado el jugo.
Calentar 100 gr. de jugo de la piña y disolver en él la gelatina escurrida.
Triturar la piña escurrida con la batidora ( thermomix: 20 sg. Vel. 7-10)
(1).- Mezclar el puré de piña y el jugo con la gelatina disuelta.
(2).- Poner la nata en un bol y batir con varillas eléctricas, cuando empiece a tener consistencia cremosa añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien montada.
(3).- Añadir a la nata el queso (previamente batido a temperatura ambiente) y mezclar con varillas manuales hasta que estén bien mezclados.
(4).- Verter la mezcla de nata y queso sobre la piña triturada con la gelatina y mezclar con varillas manuales

Montar la tarta
(5).- Poner en la bandeja que se servirá la tarta, la parte de abajo de la plancha de bizcocho, ajustar un molde alrededor y calar el bizcocho con el jugo de piña reservado.
(6).- Poner sobre el bizcocho calado la mitad de la mousse y extenderlo con una espátula.
(7).- Cortar un centímetro por cada lado de la otra plancha de bizcocho, para que no se vea al estar terminada la tarta. Colocar el bizcocho sobre la mousse, presionar ligeramente para que quede nivelado y calarlo con jugo de piña.
(8).- Poner el resto de la mousse, extenderlo llenando bien los bordes cortados del bizcocho y alisar la superficie con la espátula.
Poner la tarta en la nevera varias horas o mejor de un día para otro.

Poner las rodajas de piña sobre papel de cocina y secarlas para que sea más fácil manejarlas, cortarlas por la mitad en horizontal y dividirlas en tres trozos, hacer unos pequeños cortes en la parte de afuera. Serán las alas.
Cortar una fresa grande en varios gajos para hacer el cuerpo de la mariposa.
Cortar con un cuchillo afilado la piel de una lima y hacer tiritas muy finas.

(9).- Decorar la tarta clavando ligeramente las alas de piña en la mousse, colocar la fresa en el centro y dos tiritas de lima que serán las antenas. En el centro de la tarta hacer una flor con rodajas de piña y fresas.

Inspirada en la tarta de Mariposas de Maria Lunarillos

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