Esta tarta ha sido todo un descubrimiento en mi último viaje a Paris, me gustó tanto que ha sido el impulso que necesitaba para volver a compartir mis recetas con vosotr@s.
No es exactamente igual que la que comí, pero si le parece mucho… y aunque voy a seguir insistiendo hasta perfeccionarla, de momento os dejo esta primera versión que en casa nos ha gustado mucho!!!

 INGREDIENTES

Para un molde de 23 centímetros de diámetro
4 o 5 Plátanos
1 cucharada de zumo de Limón

Para la base:
200 gr. de Galletas tipo Digestive
40 gr. de Mantequilla

Para la crema de mantequilla:
100 gr. de Claras de huevo
1 pizca de sal
200 gr. de Azúcar glass
300 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de esencia de vainilla

La cobertura o “crumble”:
75 gr. de Galletas caramelizadas tipo «Lotus»
35 gr. de Almendras crocanti
2 cucharadas de Coco rallado

PREPARACIÓN

La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 30 segundos velocidad 4.
(1).- Poner la mitad de la mezcla en el molde y con una espátula ir empujándola y pegándola a los bordes.
(2).- Con un vaso presionar girándolo alrededor para igualar y alisar los lados.
(3).- Pasar el dedo alrededor del aro del molde para igualar los bordes.
(4).- Poner la otra mitad de mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie.
(5).- Con el vaso aplanar la base deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que las galletas queden compactas.
(6).- Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar.

La crema de mantequilla:
Tradicional
Poner a calentar agua en una olla y cuando empiece a hervir bajar el fuego al minimo.
En un bol poner las claras de huevo con la sal, mezclar bien con varillas manuales, añadir el azúcar glass.
Colocar el bol sobre la olla con el agua hirviendo (baño vapor, sin que el agua toque la base del bol) y batir con varillas manuales hasta que el azúcar se haya disuelto. Mas o menos unos cinco minutos.
Retirar el bol del calor y enfriar la mezcla poniendo el bol dentro de un recipiente con agua muy fría durante unos minutos.
Una vez fría la mezcla, batir con varillas eléctricas a velocidad alta hasta que el merengue empiece a formar picos.
Bajar la batidora a velocidad media e incorporar poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos sin parar de batir, hasta conseguir una mezcla consistente y cremosa. Añadir por ultimo la esencia de vainilla y mezclar bien.

Thermomix
Poner la mariposa en el vaso, añadir las claras, la sal y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 ½
Meter el vaso con el merengue en la nevera para enfriar la mezcla durante 30 minutos.
Una vez frio el merengue, colocar el vaso en la thermomix, programar velocidad 3 sin tiempo y sin temperatura.
Incorporar por el bocal poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos, hasta que la mezcla esté consistente y cremosa. Añadir por ultimo la esencia de vainilla y parar la máquina cuando esté bien mezclada.

La cobertura o crumble:
Triturar las galletas, añadir el coco, las almendras crocanti y mezclar bien.

Montar la tarta:
Pelar y cortar los plátanos en rodajas, rociarlos con el zumo de limón para que no se pongan negros.
Poner las rodajas de plátano sobre la base de galletas, extender por encima la crema de mantequilla y alisar la superficie, por ultimo cubrir con  el crumble y meter en la nevera durante varias horas.
Mejor prepararlo de un dia para otro, con el reposo y fria esta mas buena.