Esta receta es una de las que hicimos en el “taller de helados lidl” con el chef Javier Ahedo. Un postre clásico con aire renovado y muy sencillo de preparar.
Por que “al cuadrado”?
Evidentemente porque se sirven dos tartas de queso a la vez… la galleta, mousse y fresas que nosotros preparamos y el helado que contiene crema de queso, trocitos de galleta y jarabe de fresas…
En el taller Javier Ahedo lo presentó en unos cuencos de porcelana, yo lo he servido en vasitos.

 INGREDIENTES

Para 8 personas
Para la galleta:
100 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Mantequilla

Para la mousse de queso:
1 Huevo
75 gr. de Azúcar
250 gr. de queso Mascarpone
200 gr. de Nata para montar (35 % materia grasa)

1 tarrina de Helado de tarta de queso y fresa CAPRISSIMO
300 gr. de Fresas frescas

PREPARACIÓN

La mousse de queso:
Tradicional
Montar la nata. Reservar en la nevera.
(1).- Poner el azúcar y el huevo en un bol y batir hasta que la mezcla esté espumosa y empiece a blanquear.
(2).- Añadir el queso mascarpone en dos o tres veces, mezclándolo bien con varillas.
(3) y (4).- Incorporar la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada y sin grumos.
Tapar el bol con papel film y conservar en la nevera durante un par de horas como mínimo.
Thermomix
Poner la nata bien fría en el vaso con la mariposa y montarla. Sacar y reservar.
Limpiar el vaso y con la mariposa puesta poner el azúcar y el huevo, programar 3 minutos, velocidad 3 ½
Agregar el queso y mezclar durante 15 segundos velocidad 3.
Incorporar la nata y mezclar con la espátula con cuidado para que la mezcla no baje.
Verter en un bol, tapar con papel film y conservar en la nevera durante dos horas como mínimo.

La galleta:
Tradicional
Mezclar la harina y el azúcar en un bol, poner en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y unir con los dedos hasta conseguir una masa compacta sin amasar demasiado.
Thermomix
Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que aparecen y mezclar 20 segundos, velocidad 4.
(1).- Meter la masa dentro de una bolsa y estirarla con el rodillo hasta dejarla muy fina. Poner la bolsa con la masa estirada en una bandeja y meterla en la nevera durante una hora.
(2).- Sacar de la nevera y cortar los laterales de la bolsa.
(3).- Poner la masa estirada sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Meter en el horno precalentado a 140º durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.
(4).- Trocearla con los dedos  (si se quiere mas triturada hacerlo con un mortero) y reservar dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

Lavar y secar las fresas. Quitar las hojitas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Reservar.

Montar los vasitos:
Poner en el fondo del vasito galleta troceada, encima la crema de queso, sobre la crema las fresas cortadas y acabar con una bola de helado de tarta de queso CAPRISSIMO.