DESCRIPCIÓN de la Tarta de queso con crema de cacahuete
La tarta de queso con crema de cacahuete tiene una textura densa, cremosa, húmeda y aterciopelada.
El truco para que las tartas de queso no queden mazacotes al comerlas, ni le salgan grietas o se abran durante el horneado, es hacerlas al baño maría. Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción hasta que no termine el tiempo y una vez finalizado apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta, hasta que esté tibia.
De esta forma la tarta no pierde el volumen y termina de hacerse con el calor residual.
Sobre la decoración esta vez he optado por cubrirla con una mousse ligera de crema de cacahuete, pero también queda muy rica con chocolate y cacahuetes con miel, como hace Alma Obregón en su receta.
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INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm. de diámetro
Para la base:
200 gr. de Galletas
70 gr. de mantequilla
Para el relleno:
200 gr. de crema de cacahuete sin azúcar
600 gr. de Queso crema
120 gr. de Panela
1 cucharada de Harina
4 Huevos L
75 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
Para decorar:
300 ml. de Nata 35% MG (Crema de leche)
150 gr. de crema de cacahuete sin azúcar
30 gr. de Azúcar glass
PREPARACIÓN de la tarta de queso con crema de cacahuete
La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar las galletas deslizándola ligeramente y haciendo presión para que queden compactas. Reservar en la nevera.
El relleno:
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera con varias horas de antelación.
Poner en un bol grande el queso y la panela, mezclar con una espátula y después con varillas eléctricas hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Añadir la crema de cacahuete, la cucharada de harina y la nata, volver a mezclar con varillas.
Incorporar los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja hasta que la masa tenga aspecto liso, homogéneo y sin grumos.
Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla dentro y alisarla con una espátula.
Colocar una bandeja con dos dedos de agua hirviendo en la primera altura del horno y encima la parrilla sin que toque el agua. Precalentar el horno a 170º (calor arriba y abajo).
Poner el molde con la tarta sobre la rejilla del horno durante 40 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la tarta dentro, con la puerta entreabierta hasta que esté tibia.
Sacar la tarta del horno cubrirla con papel film y guardarla en la nevera de un día para otro.
La mousse de cacahuete:
Poner la nata y el azúcar glass en un bol, batir con varillas eléctricas hasta que esté firme y bien montada.
Añadir la crema de cacahuete y con una espátula mezclar con movimientos suaves y envolvente hasta que quede totalmente integrada.
Poner la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en la nevera.
Acabar la tarta:
Sacar la tarta de la nevera y con la manga pastelera distribuir la mousse por toda la superficie de la tarta.
Servir a temperatura ambiente, para ello, sacar la tarta de la nevera un par de horas antes de consumir.