Tarta de queso de Cristina Pedroche
Tarta de queso de Cristina Pedroche

DESCRIPCIÓN de la Tarta de queso de Cristina Pedroche

Otra receta que se ha puesto de moda durante el confinamiento en Instagram. Esta vez es la tarta que Cristina Pedroche compartió en Instagram, como la mejor tarta de queso del mundo.
Su marido el chef Dabiz Muñoz le dio el visto bueno diciendo que es «espectacular».
Según la Pedroche, la tarta tiene que quedar cremosa alrededor y fluida en el centro para que sea perfecta.
Yo he prorrateado los ingredientes para hacerla mas pequeña y la he dejado mas tiempo en el horno porque las tartas de queso me gustan cuajadas y aun así esta buenísima… es tal vez, una de las mejores tartas de queso que he probado.

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INGREDIENTES

Para un molde de 20 o 23 cm. de diámetro
Para la base:
125 gr. de Galletas María
50 gr. de mantequilla

Para el relleno:
300 gr. de Queso crema
60 gr. de Queso fresco
50 gr. de Queso parmesano rallado
150 ml. de Nata 35 % MG (crema de leche)
3 Huevos L
100 gr. de Azúcar
6 gr. de Harina de trigo

PREPARACION de la Tarta de queso de Cristina Pedroche

La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar las galletas deslizándola ligeramente y haciendo presión para que queden compactas. Reservar en la nevera.

El relleno:
Poner todos los ingredientes (menos la harina) en el vaso de la batidora y batir hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos, añadir la harina y volver a batir otra vez.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y poner el molde sobre la rejilla del horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la tarta dentro, con la puerta abierta hasta que esté tibia.

Cuando la tarta esté fría, ponerla en la nevera un mínimo de 3 horas. Mejor de un día para otro.
Desmoldar la tarta de queso, colocarla sobre una bandeja y dejarla a temperatura ambiente al menos una hora antes de servir.

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