Buscando información sobre Nueva York, para nuestro próximo viaje, leí que una de las tartas estrella de esa ciudad es la de queso… y como a mi me encanta el queso, no dudé ni un momento en hacerla.
Después de buscar un montón de recetas de la famosa NY Cheesecake, encontré está, en BBCGOODFOOD, que me pareció la más autentica… con la ayuda inestimable del traductor de San Google y mis pequeños conocimientos del ingles logré traducirla y cuál fue mi sorpresa, cuando vi que la mayoría de las recetas de esta tarta en los blogs españoles son idénticas y encima ya están traducidas!!!!
A mi particularmente me ha gustado mucho, aunque creo que es un poco pesada para tomarla como postre…

INGREDIENTES

Para la base
200 gr. de Galletas Digestive
75 gr. de mantequilla

Para el relleno
900 gr. de queso tipo Philadelphia
200 gr. de Azúcar
50 gr. de Harina
1 cucharadita de extracto de Vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos enteros y una yema
200 gr. de Crème Fraîche President

1 bote de Mermelada de Cerezas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 160º.
La base
Triturar las galletas 5-10 progresivo. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y volver a pulverizar hasta verla bien integrada.
Colocar las galletas en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndolas por toda la base.
Hornear durante 10 minutos. Enfriar mientras se prepara el relleno.

El relleno
Aumentar la temperatura del horno a 200º
En el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta, poner el queso y batir durante 2 minutos, velocidad 3.
Volver a programar velocidad 3 y sin tiempo, añadir poco a poco el azúcar, la harina y una pizca de sal.
Continuar añadiendo la vainilla, el zumo de limón, los huevos y la yema de uno en uno (poner el siguiente cuando el primero este integrado) y por último la Crème Fraîche. Una vez que todos los ingredientes estén integrados, parar la thermomix y con la espátula acabar de mezclar, con movimientos envolventes por si queda algún grumo.

Para hacerla de forma tradicional, seguir los mismos pasos usando unas varillas, moviéndolas siempre de forma circular y sin batir muy fuerte para que la mezcla no coja aire.

Untar con mantequilla, los bordes del molde donde está la base de las galletas y verter el relleno.
Hornear durante 10 minutos a 200º. Reducir la temperatura del horno a 90º y seguir horneando durante 25 minutos más.
Apagar el horno y abrir la puerta, para una tarta de queso cremoso en el centro, o dejarlo cerrado, si se prefiere una textura más seca. Dejar enfriar en el horno durante dos horas.
(Yo dejé la puerta del horno cerrada, hasta que estuvo completamente fría)
Al enfriarse es normal que en la superficie salga una pequeña fisura.
Poner en la nevera cuando esté totalmente fría.

Según la receta esta tarta va cubierta con un topping de nata agria, yo preferí ponerle mermelada de cerezas, a la que añadí gelatina. (Calentar la mermelada en el microondas y poner 2 hojas de gelatina, previamente remojadas)

Nota. La forma de mezclar los ingredientes es crucial. Batir muy poco puede conducir a que la mezcla quede terrosa, batir muy fuerte producirá mucho aire en la mezcla y por lo tanto saldrán burbujas y se agrietará más.
Recomiendan que el queso no sea ligth, pero yo lo puse y la tarta quedó estupenda.