DESCRIPCIÓN de la tarta massini clásica
La tarta Massini, de origen catalán fue creada en honor a Angelo Massini, un tenor italiano del cual se dice tenía una voz angelical y que actuó con gran éxito en el Teatro liceo de Barcelona.
Tradicionalmente en Cataluña, la tarta Massini era el postre por excelencia que se servía en bodas y grandes celebraciones.
Se compone de un bizcocho genovés muy ligero y jugoso, relleno de una capa de nata, otra de trufa y cubierto con yema tostada.
Las elaboraciones no son complicadas, pero si recomiendo hacer el bizcocho y la yema el día anterior, para que las dos preparaciones estén bien frías para el montaje.
La maicena mezclada con el azúcar glass hace que la nata quede muy estabilizada y aguanta muy bien durante varios días sin que se desmorone la tarta.
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INGREDIENTES
Para un molde de 20 cm. de diámetro
Para el bizcocho:
4 huevos L
150 gr. de Azúcar
150 gr. de Harina de repostería
1 pizca de Sal
Para el relleno:
600 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
175 gr. de Azúcar glass
1 cucharada rasa de Maicena
40 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
Para el almíbar:
100 gr. de Azúcar
200 ml. de Agua
100 ml. de Licor de wiski
Para cobertura de crema:
100 ml. de Leche entera
120 gr. de Azúcar
20 gr. de Maicena
2 Huevos
Azúcar glass para quemar
PREPARACIÓN de la tarta massini clásica
El bizcocho:
Tradicional
Poner en un recipiente hondo el azúcar y los huevos, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté esponjosa.
Incorporar la harina y la sal, mezclar con una espátula con delicadeza y movimientos envolventes.
Thermomix
Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½ , sin temperatura.
Incorporar la harina y la sal, mezclar 3 segundos velocidad 4. Terminar de integrar con una espátula.
Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro y engrasar con mantequilla los laterales. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie con el dorso de una cuchara y meterlo en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Comprobar pinchando en el centro con un palillo que esté bien cocido. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
El relleno:
Mezclar el azúcar glass y la maicena, pasarlas por un tamiz para que no tenga grumos.
Poner en un bol la nata muy fría y la mezcla de azúcar glass y maicena. Batir con varillas eléctricas hasta que la nata este bien firme y se formen picos.
Dividir la nata montada en dos partes iguales.
A una de las partes ponerle el cacao en polvo y mezclar suavemente con una espátula hasta que el color sea uniforme.
Reservar las dos preparaciones en un bol tapado y en la nevera.
La cobertura de crema:
Poner los huevos, el azúcar, la harina y un vasito de la leche en un bol, mezclar muy bien con varillas manuales hasta obtener una pasta uniforme y sin grumos.
Poner en un cazo el resto de la leche a calentar hasta que empiece a hervir.
Apartar del fuego y añadir despacio la leche caliente sobre la pasta de huevos removiendo enérgicamente con varillas hasta que la mezcla esté homogénea.
Pasar por un colador, verter la mezcla en el cazo y poner a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a hervir y espese.
Pasar la crema a un bol y cubrirla con papel film. Dejar enfriar y conservarla en la nevera.
El almíbar:
Poner en un cazo el azúcar y el agua, calentar hasta que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto.
Incorporar el licor y dejar hervir dos minutos.
Retirar del fuego y verterlo en un biberón de repostería. Dejar enfriar.
Montar la tarta:
Desmoldar el bizcocho y cortarlo en tres discos.
Colocar el primer disco en la bandeja de servir y con el biberón calarlo con el almíbar.
Poner encima la nata montada con cacao en polvo y extenderla con una espátula por todo el disco.
Colocar encima el segundo disco, con el biberón calarlo con el almíbar.
Poner encima la nata montada y extenderla con una espátula por todo el disco.
Colocar el tercer disco y volver a calarlo con el almíbar con la ayuda del biberón.
Poner la cobertura de crema y extenderla con la espátula por toda la superficie.
Repasar los laterales con la espátula para quitar el exceso de relleno e igualar los lados.
Espolvorear la crema con azúcar glass y quemarla con un soplete.
Meter la tarta en la nevera durante dos horas como mínimo para que se asiente y compacte.