INGREDIENTES

Para un molde de 23 cm. de diámetro
Para la base:
250 gr. de Frutos secos tostados, sin sal
50 gr. de Dátiles sin hueso
1 cucharada de aceite de coco

Para la mousse:
350 gr. de Arándanos (pueden ser congelados)
30 gr. de Estevia en polvo
½ vaina de Vainilla
6 hojas de Gelatina
50 ml. de Agua mineral
300 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
200 gr. de Queso crema
300 gr. de Yogurt natural

Para decorar:
75 gr. de Chocolate sin azúcar
50 gr. de Nata 35% MG
Arándanos y Frambuesas

PREPARACIÓN tarta mousse de arándanos, sin gluten y sin azúcar

La Base:
Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y triturarlos hasta conseguir una pasta fina.

Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Poner la mezcla de frutos secos en el centro del molde, repartir por toda la superficie, y con el dorso de una cuchara sopera aplanarlos, deslizándola ligeramente y haciendo presión para que la base quede compacta.
Poner una tira de acetato alrededor del aro por la parte interior del molde, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta.
Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.

La mousse:
Poner los arándanos y el agua en el vaso de la batidora y triturar.
Poner en un cazo a fuego suave, los arándanos triturados con el agua, la estevia y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo y raspada con un cuchillo, cuando empiece a hervir cocinar durante 20 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
Retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla, incorporar la gelatina previamente hidratada durante 5 minutos en agua fría y remover hasta disolverla completamente.
Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Semimontar la nata con varillas eléctricas. Reservar.

Poner en un bol amplio el yogurt y el queso crema, batir con varillas para mezclarlos bien y conseguir una crema fina y sin grumos.
Agregar la mezcla de arándanos tibia (casi fría) y volver a batir para integrar bien.
Incorporar la nata semi montada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta conseguir que el color y la textura de la mezcla sean homogéneos.

Verter la mousse de arándanos sobre la base preparada en el molde, alisar la superficie con una espátula.
Meter la tarta en la nevera para que solidifique durante varias horas o mejor de un día para otro.

Decorar la tarta:
Una vez que la tarta ha cuajado, quitar el aro del molde y colocarla sobre la bandeja de presentación. Retirar la tira de acetato despegándola suavemente.

Para la ganache, poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido.
Poner la ganache de chocolate en un biberón de cocina o en una bolsa de plástico.
Para hacer el efecto goteo de la tarta, la ganache debe estar recién hecha.
Con el biberón o con la bolsa a la que, previamente habrás cortado la punta, ir vertiendo la ganache por los bordes de la tarta haciendo mas o menos presión, según el largo que quieras del goteo.
Una vez terminado el goteo de los bordes, rellenar un par de centímetros la superficie de la tarta.
Decorar con los arándanos y frambuesas.