Yo no suelo celebrar el día de San Valentín, es más, hace tiempo mi marido y yo, decidimos que cualquier día del año puede ser el ideal para demostrarnos nuestro amor.
En vistas de que se acerca el día y que los corazones están en pleno apogeo… se me ocurrió hacer esta mousse con forma de corazón…
Hoy la entrada va dedicada al hombre de mi vida, mi marido, el padre de mis hijos, mi amigo, mi confidente, mi compañero de penas y alegrías… en definitiva mi gran amor!!!
La Base:
Una plancha de Bizcocho
El jarabe para calar:
50 gr. de Cava
50 gr. de Agua
50 gr. de Azúcar
La Mousse:
250 gr. de Cava
75 gr. de Azúcar
12 gr. de zumo de Limón (1/2 Limón)
66 gr. de Yemas de Huevo (3 Yemas)
7 gr. de Gelatina (4 hojas)
400 gr. de Nata para montar
La cobertura:
1 Bote de confitura de Frambuesa
2 Hojas de Gelatina
6 Frambuesas Frescas para adornar
PREPARACIÓN
Cobertura
Poner las 2 hojas de gelatina en remojo
Calentar la confitura y pasarla por un colador para retirar las semillas de la frambuesa.
Volver a calentar la confitura sin semillas y cuando empiece a humear apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva.
Poner en un molde con un grosor de ½ cm. y dejar enfriar en la nevera.
Pintar 6 frambuesas con un poco de esta mezcla y reservar
Jarabe para calar el bizcocho
Poner el cava, el agua y el azúcar en un cazo, hervir y dejar enfriar
Mousse
Poner las 4 hojas de gelatina en remojo.
Tradicional
Batir la nata hasta que esté semi montada.
Poner en un cazo el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas, calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir removiendo con varillas, cuando empiece a espesar apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida, seguir removiendo con las varillas hasta que la gelatina este disuelta en la crema.
Cuando la crema esté tibia incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.
Thermomix
Poner en el vaso el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas programar 5 minutos, 80º, velocidad 3.
Añadir la gelatina y volver a programar 1 minuto, velocidad 3, sin temperatura.
Sacar del vaso y reservar.
Limpiar el vaso, poner la mariposa y montar la nata durante 2 minutos, velocidad 3 ½. Tiene que quedar semi montada.
Cuando la crema esté tibia incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.
Montar la tarta
Colocar la plancha de bizcocho en un molde y calar con el jarabe.
Verter la mousse de cava sobre el bizcocho y meter en el congelador.
Una vez que la mousse este compacta, cortar con un molde con forma de corazón. Hacer lo mismo con la gelatina y colocarla sobre la mousse.
Adornar con las frambuesas abrillantadas y unas hojas de hierbabuena.
Como una imagen vale más que mil palabras… un pequeño paso a paso de la preparación:
Diferentes planos de la tarta:
La receta original de la mousse de Carlosvalencia.
Tu menú completo me parece fantástico, pero la tarta es espectacular, está preciosa. Esta tarde he intentado por dos veces hacer una mousse de naranja para una tarta. Las dos veces he terminado tirándola. Un litro de nata al fregadero. No sé si es que se me cortaba la nata por ponerle naranja, o si es que no envolvía bien.
La nata la he montado en la kenwood, aparte he puesto un vaso de agua y un vaso de zumo de naranja a calentar, con azúcar. Cuando ha hervido (a lo mejor ese ha sido el error, que hirvió) lo aparté del fuego y le puse la gelatina (4 hojas). Al templar lo fuí echando a cucharadas en la nata mientras movía (yo creía que envolvía) pues nada. Cortada las dos veces.
Veo tu tarta y está tan bonitaaaa. Sabes que ha podido pasarle a la mía?
Muchas gracias y un besito.
Rocio, yo no pondría un vaso de agua y otro de zumo, si no dos vasos de zumo.
Yo te recomiendo que cuando hagas cualquier mousse añadas siempre la nata a la mezcla que contenga gelatina ya fría (nunca al contrario) Primero unas cucharadas y mezclas bien con varillas y con movientos envolventes, así hasta acabar la mezcla.
Esta es una regla que hace muchos años me recomendáron y nunca he tenido problemas con las mousses. Ya me contarás como te ha ido
Me alegro que te guste esta Mousse de cava y agradezco mucho tu comentario. 🙂
Besos
¡Lo que me ha gustado! queda preciosa y tiene que estar rica, rica.
Besos
Assim que a vi no facebook tive que vir ver.
Esta linda bem ao meu gosto.
bjs