Yo no suelo celebrar el día de San Valentín, es más, hace tiempo mi marido y yo, decidimos que cualquier día del año puede ser el ideal para demostrarnos nuestro amor.
En vistas de que se acerca el día y que los corazones están en pleno apogeo… se me ocurrió hacer esta mousse con forma de corazón…
Hoy la entrada va dedicada al hombre de mi vida, mi marido, el padre de mis hijos, mi amigo, mi confidente, mi compañero de penas y alegrías… en definitiva mi gran amor!!!

La Base:
Una plancha de Bizcocho

El jarabe para calar:
50 gr. de Cava
50 gr. de Agua
50 gr. de Azúcar

La Mousse:
250 gr. de Cava
75 gr. de Azúcar
12 gr. de zumo de Limón (1/2 Limón)
66 gr. de Yemas de Huevo (3 Yemas)
7 gr. de Gelatina (4 hojas)
400 gr. de Nata para montar

La cobertura:
1 Bote de confitura de Frambuesa
2 Hojas de Gelatina

6 Frambuesas Frescas para adornar

PREPARACIÓN

Cobertura
Poner las 2 hojas de gelatina en remojo
Calentar la confitura y pasarla por un colador para retirar las semillas de la frambuesa.
Volver a calentar la confitura sin semillas y cuando empiece a humear apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva.
Poner en un molde con un grosor de ½ cm. y dejar enfriar en la nevera.

Pintar 6 frambuesas con un poco de esta mezcla y reservar

Jarabe para calar el bizcocho
Poner el cava, el agua y el azúcar en un cazo, hervir y dejar enfriar

Mousse
Poner las 4 hojas de gelatina en remojo.

Tradicional
Batir la nata hasta que esté semi montada.
Poner en un cazo el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas, calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir removiendo con varillas, cuando empiece a espesar apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida, seguir removiendo con las varillas hasta que la gelatina este disuelta en la crema.
Cuando la crema esté tibia incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.

Thermomix
Poner en el vaso el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas programar 5 minutos, 80º, velocidad 3.
Añadir la gelatina y volver a programar 1 minuto, velocidad 3, sin temperatura.
Sacar del vaso y reservar.
Limpiar el vaso, poner la mariposa y montar la nata durante 2 minutos, velocidad 3 ½. Tiene que quedar semi montada.
Cuando la crema esté tibia incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.

Montar la tarta
Colocar la plancha de bizcocho en un molde y calar con el jarabe.
Verter la mousse de cava sobre el bizcocho y meter en el congelador.
Una vez que la mousse este compacta, cortar con un molde con forma de corazón. Hacer lo mismo con la gelatina y colocarla sobre la mousse.
Adornar con las frambuesas abrillantadas y unas hojas de hierbabuena.

Como una imagen vale más que mil palabras… un pequeño paso a paso de la preparación:

Diferentes planos de la tarta:

La receta original de la mousse de Carlosvalencia.

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