DESCRIPCIÓN de la tarta de queso con dulce de leche
Esta tarta de queso es dulce sin llegar a ser empalagosa, el interior suave y muy cremoso contrasta con el crujiente de las galletas que la envuelven. Una maravilla para los amantes del dulce de leche.
Para conseguir que las tartas de queso no se agrieten mientras se hornean, hay que mezclar sin batir en exceso los ingredientes, para no incorporar aire a la masa y una vez terminado el tiempo de cocción, dejarlas templar dentro del horno con la puerta abierta.
Últimamente en casi todos los postres que hago estoy utilizando “panela molida”, un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar, sin refinar y sin químicos. Tiene un sabor muy agradable que recuerda al caramelo.
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INGREDIENTES
Para un molde de 18 cm. de diámetro.
Para la base:
150 gr. de galletas de chocolate
70 gr. de mantequilla
Para el relleno:
350 de Queso crema tipo Philadelphia
30 gr. de Panela Molida (o azúcar)
150 gr. de Dulce de leche
65 ml. de Nata 35 % MG (crema de leche)
1 cucharadita de esencia de Vainilla
Una pizca de Sal
2 Huevos L
Para la cobertura
100 gr. de Dulce de leche
PREPARACIÓN de la tarta de queso con dulce de leche
La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mitad de la mezcla en el molde y con una espátula ir empujándola y pegándola a los laterales. Presionar las galletas con el dorso de una cuchara para pegarlas a la pared del molde.
Poner la otra mitad de mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie.
Con el dorso de la cuchara aplanar las galletas de la base, haciendo presión para que queden compactas.
Meter el molde en la nevera mientras se hace el relleno.
El relleno:
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera con varias horas de antelación.
(1).- Poner en un bol grande el queso y la panela, mezclar con una espátula y después con varillas manuales hasta obtener una crema suave y esponjosa.
(2).- Añadir los 150 gr. de dulce de leche y la nata, volver a mezclar con varillas.
(3).- Agregar la pizca de sal, la esencia de vainilla y un huevo, mezclar con las varillas hasta integrarlo bien en la masa, incorporar el otro huevo y volver a mezclar sin batir en exceso para no airear la masa.
(4).- Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla dentro y alisarla con una espátula.
(5).- Poner el molde sobre la rejilla del horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo) durante 40 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la tarta dentro, con la puerta entreabierta hasta que esté tibia.
(6).- Sacar la tarta del horno y cubrir la superficie con los 100 gr. de dulce de leche.
Meter la tarta en la nevera un mínimo de 12 horas. Mejor de un día para otro.
Desmoldar la tarta de queso, colocarla sobre una bandeja y dejarla a temperatura ambiente al menos una hora antes de servir.
Vi la receta en: Sweet&savory
Uaau, vaya pintaza! La combinación de tarta de queso y dulce de leche es de lo mejorcito! Apuntada queda 🙂