La tarta Sacher, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre el bizcocho permite que se conserve períodos largos.
Por si fuera poco el chocolate que tiene la original y después de ver la receta de Paco Torreblanca, le he añadido la mousse de Nocilla.
Ideal para los adictos al chocolate!!!
La tarta entera:
El corte:
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
200 gr. de Mantequilla
250 gr. de chocolate fondant
200 gr. de azúcar moreno
3 huevos
150 gr. de harina
1 sobre de Levadura Royal
Para la Mousse de Nocilla:
500 gr. de Nata para montar
300 gr. de Nocilla (crema de cacao y avellanas)
2 Claras de Huevo
5 hojas de Gelatina
Para la cobertura:
100 gr. de Chocolate Fondant
100 gr. de Nata
20 gr. de Mantequilla
150 gr. de Mermelada de Albaricoque
Tirabuzones de chocolate (Mira este video para ver como se hacen)
PREPARACIÓN
El Bizcocho:
Trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente con la mantequilla y el azúcar moreno. Meterlo en el microondas, a temperatura media, removiendo a menudo hasta que los tres ingredientes estén totalmente fundidos.
Sin dejar de remover, añadir los huevos, uno a uno, después la levadura y la harina tamizada hasta que estén bien integradas.
Verter la mezcla en un molde redondo de 23 cm. untado con mantequilla y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
La Mousse:
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservar en la nevera.
Montar 400 gr. de nata sin que llegue a estar muy dura. Reservar en la nevera.
Poner la nocilla durante unos segundos en el microondas, lo justo para que esté un poco caliente y empiece a derretirse.
Calentar sin que llegue a hervir 100 gr. de nata, deshacer la gelatina en ella y añadir la nocilla aún caliente.
Dejar que la crema empiece a enfriarse. Una vez tibia añadir la nata semimontada mezclando con cuidado hasta que esté totalmente integrada. Agregar ahora las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
La cobertura:
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y agregar el chocolate troceado y la mantequilla, mezclar bien con una espátula sin batir para que no se formen burbujas, hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho por la mitad en dos discos. Calentar la mermelada de albaricoque y extenderla tibia sobre el disco de abajo, cubrir con el otro disco.
Poner el bizcocho relleno en la bandeja que se va a servir, colocar alrededor y ajustar el aro del molde donde se ha horneado (sin la base).
Verter la mousse sobre el bizcocho y meter en el congelador unas horas o hasta que esté cuajada.
Sacar del congelador, hacer la cobertura y verterla caliente sobre la mousse ayudándose de un colador de malla fina para que no tenga ningún grumo de chocolate y quede brillante.
Poner la tarta en la nevera hasta que esté muy fría, mejor de un día para otro.
Desmoldar, decorar con los tirabuzones de chocolate y servir fría.
La tarta entera:
Me gustaria que me indicases una comida especial para estas navidades, siempre a base de pescados o marisco, ya que en casa no comemos carne, ah se me olvidaba un pequeño detalle no me gusta cocinar.Besos
En primer lugar me encanta tu web. Siempre que tengo alguna celebración especial, como en este caso el cumpleaños de mi hijo, la visito porque siempre saco ideas buenísimas.
En este caso, voy a hacer esta tarta, pero me surge una duda: ¿Cómo haces los tirabuzones de chocolate? ¿Con algún utensilio concreto?
Gracias por adelantado.
Belen, mira el enlace al video que he puesto.
Oy,oy,oy s´il te plaît!!! Pero como haces estos pedazodesupermegariquísimos postres??? Me tienes alucinada, tengo miedo de investigar más en tu blog porque lo que me voy a encontrar es totalmente incompatible con mi dieta.
la tarta Tarta sacher con mousse de nocilla
esta buueenissima, ha triunfado en casa y fuera de ella tambien. gracias.
Una preguntilla….¿cuantos dias puede durar en la nevera?
Gracias, un saludo.
que pintas tiene y eso que no soy muy chocolatera pero mi cuñada es fanatica del chocolate veras que sorpresa le voy dar espero que me salga como a ti, por lo menos de aspecto jajajaj un beso ana .
Quiero que me contestes lo antes posible sobre la mousse, quiero eliminar las claras por quehay una niña que no puede
tomar huevo, lo puedo sustituir por mas nata? contestame lo antes posible. GRACIAS.
Maria, puedes sustituir las claras de huevo por nata montada.
Cuantos mililitros son los 500 gr de nata?
500 gr. son 500 ml.
Hola! He intentado hacerla pero he tenido un problema con el bizcocho lo He hecho exactamente como dices, a los 20 minutos lo he dacado del horno pero por dentro estaba totalmente liquido…a ti se te hace en ese tiempo? Y otra preguntilla…al mezclar las claras ya montadas con la mezcla se me queda toda la mezcla con muchos grumitos y nose como hacer para que quede mas homogenenea pero sin batirla…gracias
Sara, cada horno es un mundo, en mi caso con ese tiempo y temperatura la cocción es perfecta, te recomiendo que antes de sacar el bizcocho de tu horno lo pinches con un palillo para ver si está hecho.
Para mezclar las claras a punto de nieve hazlo con varillas de mano, removiendo lentamente pero sin batir, es mas fácil incorporarlas.
Hola Ana
Tienes esta receta adaptada a TMX?
Me encantaría hacer la tarta para el cumple de mi hija, pero me da una pereza hacerlo a mano teniendo una máquina como la thermo….
Gracias por tus consejos, y tu tiempo.
Marta, esta es la adaptación que yo haría con la thermomix:
Remojar la gelatina en agua fría 5 min.
Montar las claras, 2 minutos, velocidad 3 y 1/2. Reservar en la nevera.
Montar 400 nata velocidad 3 y 1/2 sin tiempo controlando por el bocal hasta que este en su punto. Reservar en la nevera.
Sin lavar el vaso calentar 100 gr. de nata, 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Añadir la nocilla y mezclar 30 segundos, velocidad 3. Incorporar las hojas de gelatina a velocidad 4, hasta que estén incorporadas del todo, dejar templar.
Mezclar la nata, las claras y la crema con una espátula y verter en el molde.
La Cobertura:
Calentar la nata 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Añadir el chocolate y la mantequilla a velocidad 3, hasta que este bien mezclado.
Un beso
Ana, eres un verdadero cielo.
La fiesta de los 18 años de mi hija fue el viernes y la sorprendí con la Tarta de mousse de Toblerone, que también la tenía en la lista de «postres pendientes de probar». Pero tengo más hijos, marido, hermanos…jejeje, así que no dudes que la Sacher con nocilla caerá, con disculpa de celebración o sin ella, ahora que me lo has puesto tan fácil.
Muchas gracias y muchos besos.
Cómo haces los tirabuzones de chocolate? ¿Con algún utensilio concreto?
Tengo ´esta misma duda, que no contestaste en su dia.
Un saludo.
Mira el enlace al video que he puesto.