INGREDIENTES
½ kilo de salmón marinado (con el fresco también queda muy rico)
1 cebolleta tierna
2 Tomates de rama
Medio aguacate
4 pepinillos en vinagre
1 lima
1 tarrina de queso fresco (tipo Philadelfia)
Un paquete de Doritos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortar el salmón en brunoise (cuadraditos muy pequeños). Reservar.
Pelar los tomates, haciendo una cinta con la piel, para luego hacer las flores que decoraran el plato. Separar con cuidado la pulpa del tomate de las semillas. Reservar.
Cortar la pulpa del tomate y el aguacate en brunoise. (Regar el aguacate con zumo de lima, si no se va a hacer el tartar enseguida) Reservar.
Trinchar muy fina la cebolla y los pepinillos. Reservar.
Cortar la lima por la mitad. De una mitad hacer rodajas muy finas. La otra mitad solo usaremos el zumo.
Una hora antes de presentar el plato, juntar todos los ingredientes (el salmón, la pulpa del tomate, la cebolleta, los pepinillos, el aguacate) rociarlos con el zumo de media lima, un chorrito de aceite, sal y pimienta recién molida. Dejar reposar 1 hora.
Para montar el tartar yo usé moldes de helado, pero pueden servir vasos pequeños, flaneras, etc…
Poner una porción de los ingredientes en el molde y apretarlo con la cuchara para que no se desmorone al desmoldar, acabar de rellenar el molde con queso fresco.
Pasar la punta de un cuchillo entre el molde y el queso y desmoldar sobre el plato.
Poner sobre el tartar una rodajita de lima y encima las semillas del tomate. Regar con unas gotas de aceite de oliva.
Para presentar el plato hacer flores con la piel del tomate, ponerle hojas de perejil y unos doritos alrededor del tartar.
Con estos ingredientes a mi me salieron 6 raciones, pero depende del molde.
Con 100 gr. más el queso, como primer plato está muy bien, porque después viene el segundo y hay que dejar sitio al postre…