Tartar de fuet con yema de huevo marinada
Tartar de fuet con yema de huevo marinada

DESCRIPCIÓN

Para la elaboración del tartar de fuet, salchichón, carn i xulla, longaniza, etc… recomiendo utilizar un embutido tierno, que no esté demasiado curado o duro.
Se puede utilizar una trituradora (thermomix) para picar el fuet, pero con cuidado de no convertirlo en una pasta. Aunque se tarda mas, recomiendo cortarlo a cuchillo en trozos muy pequeñitos.
La yema de huevo marinada durante dos horas queda con una fina capa solida por fuera y liquida en el interior y le da una untuosidad riquísima a la receta, pero si prefieres que la yema quede solida por completo déjala macerando 24 horas.

INGREDIENTES

Para 2 personas

100 gr. de Fuet
2 Pepinillos en vinagre
2 Cebollitas en vinagre
1 cucharada de Sésamo tostado
Aceite de Oliva
1 Tomate maduro
100 gr. de Picatostes
Sal y pimienta
2 Yemas de huevo
50 gr. de Sal gruesa
50 gr. de Azúcar

PREPARACIÓN

(1).- Separar las yemas de las claras de huevo. Reservar las claras para otras preparaciones.
Mezclar la sal gruesa con el azúcar y media cucharadita de pimienta negra molida.
Poner en un recipiente pequeño la mitad de la mezcla, colocar las yemas separadas y tapar con el resto de la mezcla. Tapar el recipiente y guardarlo en la nevera durante dos horas.
(2).- Pelar el tomate, cortarlo en cuatro trozos, quitarle las semillas y retirarlas, cortar el resto en brunoise (trocitos muy pequeños). Aliñar el tomate cortado con sal y aceite y reservar.
(3).- Poner el fuet en remojo durante media hora para que sea mas fácil quitar la piel.
(4).- Pelar el fuet, cortarlo en tiritas y después en Brunoise (trocitos muy pequeños).
(5).- Cortar en brunoise los pepinillos y las cebollitas.
(6).- Poner en un bol el fuet, los pepinillos, las cebollitas y la cucharada de sésamo tostado, aliñar con un chorrito de aceite de oliva y dejarlo reposar mientras se maceran las yemas.

Preparacion del tartar de fuet con yema de huevo marinada

Para montar el tartar colocar en el centro del plato un aro de emplatar y llenarlo hasta la mitad con la mezcla de fuet, presionar con el dorso de una cuchara para que quede compacto, repartir alrededor el tomate y por último los picatostes. Quitar el aro.
Sacar las yemas de la mezcla de sal y azúcar con mucho cuidado porque son muy frágiles, lavarlas bajo el grifo (con poca presión del agua) para retirarles toda la sal y colocarlas sobre el tartar de fuet.

Receta inspirada en la de elrestauranteimaginario de Plademunt

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