DESCRIPCIÓN del tataki de atun rojo

El tataki es una técnica japonesa para cocinar carnes y pescados, que consiste en marinar el producto para después marcarlo en la plancha o sartén a fuego muy fuerte, dejando el interior completamente crudo.
Posteriormente, se corta en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Al quedar el interior crudo, es conveniente congelar el pescado durante 48 horas antes de su elaboración.
Si utilizas esta técnica, tanto para pescado como para carne, el resultado dependerá de la calidad de la materia prima.
Las salsa de soja, teriyaki y la ensalada de algas que utilizo en esta receta, las compro en Mercadona.

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PREPARACION del tataki de atun rojo

Cortar el filete de atún en tacos de 3 o 4 cm. (según el grosor que tenga el filete, para que queden los tacos con la misma medida por los lados).
Los recortes que quedan del filete se pueden aprovechar para hacer otras elaboraciones (tartar, marmitaco, etc)

Poner en un bol (donde quepan los tacos de atún justos) la salsa de soja y el teriyaki, mezclar bien y colocar dentro los tacos de atún. Dejar macerar durante dos horas dentro de la nevera, dándoles la vuelta cada media hora para que se marinen bien por todos los lados.

Pasadas las dos horas, sacar el atún de la marinada. Reservar la marinada para servir.
Colocar las semillas de sésamo en un plato y rebozar los tacos de atún.

Poner una plancha o sartén engrasada con un chorrito de aceite a fuego muy fuerte y marcar el atún entre 10 y 12 segundos por cada lado.

Cortar el atún con un cuchillo muy afilado, en lonchas de medio centímetro de grosor y servirlo con la ensalada de algas y la salsa de la marinada.