DESCRIPCIÓN
Nada mejor para dar la bienvenida al mes de mayo que un entrante fresco, colorido y sabrosón.
La salsa que acompaña los tomates rellenos de berberechos, es uno de esos sabores que nos quedan en la mente y por muchos años que pasen no se olvidan. Cuando yo era adolescente, solía ir a un bar (Can Mateo de Marianao) donde los berberechos siempre los servían con esta salsa. Tal vez no sea la misma, pero creo que he conseguido que le parezca mucho!!!
INGREDIENTES
250 gr. de Tomates cherry variados
1 lata de Berberechos al natural
Para el relleno de aguacate:
Medio Aguacate
2 cucharadas de Mahonesa
1 cucharada de zumo de limón
Media cucharadita de salsa Tabasco® Chipotle
Sal
Para la salsa de los berberechos:
50 ml. de Aceite de oliva virgen
25 ml. de Vinagre
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharadita de Ajo molido (en polvo)
Media cucharadita de salsaTabasco® Chipotle
Sal
PREPARACION
(1).- Lavar y secar los tomates. Con un cuchillo bien afilado cortar un tercio por la parte de abajo del tomate, sin llegar a desprenderlo del todo.
(2).- Vaciar el interior de los tomates y ponerlos boca abajo sobre un papel de cocina.
(3).- Preparar el relleno de aguacate poniendo en el vaso de la batidora: el aguacate pelado y en trocitos, la mahonesa, el zumo de limón, la salsa tabasco chipotle y sal al gusto. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Verter la crema en una bolsa y reservar.
(4).- Preparar la salsa para los berberechos poniendo en un vaso o mejor en un biberón de cocina: el aceite, el vinagre, el pimentón, el ajo, la salsa tabasco chipotle y sal al gusto. Mezclar con una cucharilla o agitando el biberón hasta que la salsa esté homogénea.
(5).- Hacer un pequeño corte en la esquina de la bolsa que contiene la crema de aguacate y rellenar los tomates cherry amarillos.
(6).- Poner 3 o 4 berberechos en el interior de los tomates rojos y rellenar con la salsa.
Colocar los tomates rellenos en una bandeja y meterlos en la nevera hasta la hora de servir.
