Esta es la tarta que me he regalado para mi cumpleaños… 😉
Aunque es bastante laboriosa no tiene ninguna complicación. Os recomiendo hacer la masa sablé, la compota y el praliné unos días antes. El bizcocho, la mousse y el montaje se pueden hacer el día anterior o el mismo día que se va a consumir. Aguanta bien varios días en la nevera. Es el broche perfecto para una buena comida y no resulta nada empalagosa.
Los cuatro sabores y texturas diferentes la hacen sublime al paladar!!!
INGREDIENTES
Para la compota de Manzana:
1 kilo de Manzanas
100 gr. de Agua
1 vaina de Vainilla
Para la masa Sablé:
100 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Almendras crudas ralladas
100 gr. de Mantequilla
Azúcar glass para espolvorear
Para el praliné del bizcocho:
100 gr. de Azúcar moreno
50 gr. de almendras crudas
Para el bizcocho:
90 gr. de Azúcar blanquilla
3 Huevos
90 gr. de Harina para repostería
Para la mousse de Queso:
50 gr. de Agua mineral
100 gr. de Azúcar
3 yemas de Huevo
4 hojas de Gelatina (8 gr.)
400 gr. de Nata liquida (35 % materia grasa)
200 gr. de Queso para untar (tipo Philadelphia)
PREPARACIÓN
La compota de Manzana
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y trocearlas.
Thermomix
Ponerlas manzanas, el agua y la vainilla en el vaso y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Tradicional
Poner las manzanas, el agua y la vainilla en un cazo al fuego y cocer a fuego medio removiendo a menudo durante 20 minutos. Deberá estar totalmente cocida y hecha puré.
Poner la compota en un recipiente y reservar.
La masa Sablé
Thermomix
Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que aparecen y mezclar 20 segundos, velocidad 4.
Tradicional
Mezclar la harina, el azúcar y las almendras en un bol, poner en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y unir con los dedos hasta conseguir una masa compacta sin amasar demasiado.
(1).- Extender la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un silpat dejándola con un grosor de medio cm.
(2).- Meter en el horno precalentado a 170º durante 12 minutos o hasta que esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.
(3).- Trocearla con los dedos y reservar dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
El praliné para el bizcocho
Tostar las almendras troceadas en el horno precalentado a 170º.
(4).- Poner en una sartén el azúcar moreno y calentarlo a fuego medio hasta que se funda y tenga un tono dorado. Girar la sartén si es necesario pero sin tocar con nada el azúcar.
(5).- Añadir las almendras tostadas, remover delicadamente con una espátula de silicona.
(6).- verter sobre un papel vegetal.
Dejar enfriar, trocearlo y triturarlo hasta que se convierta en polvo de praliné. Reservar en una bolsa o recipiente hermético.
El bizcocho
Thermomix
Con el vaso muy limpio poner la mariposa en las cuchillas, agregar el azúcar y los huevos, programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ y a continuación otros 5 minutos, sin temperatura y la misma velocidad. Cuando pare programar velocidad 1 e incorporar poco a poco la harina y el polvo de praliné (1). Terminar de mezclar con una espátula.
Tradicional
Poner en un bol los huevos y el azúcar, sumergir este bol dentro de otro más grande con agua templada y batir con varillas eléctricas durante unos 5 minutos, sacar el bol del baño Maria y seguir batiendo otros 5 minutos más, consiguiendo una mezcla cremosa y blanqueada. Añadir la harina y el polvo de praliné (1), mezclar con una espátula de silicona con movimientos envolventes desde fuera hacía dentro hasta integrarlos completamente.
(2).- Verter la masa de bizcocho en una bandeja cubierta con papel vegetal o un silpat y meter en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos.
Yo usé un aro de repostería de 30 cm. de diámetro.
Comprobar que está cocido con un palillo sacar del horno y dejar enfriar.
La Mousse
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fria
Thermomix
Verter en el vaso el agua, el azúcar y las yemas, programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Anadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar 1 minuto, velocidad 2. Dejar enfriar la mezcla en el vaso.
Cuando este la mezcla fría incorporar la nata y el queso muy frios. Programar velocidad 3 ½ hasta que la mousse esté semimontada.
Tradicional
Poner en un cazo el agua, el azúcar y las yemas, calentar a fuego lento sin que llegue a hervir y removiendo constantemente. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar muy bien. Dejar enfriar.
Cuando la mezcla esté fría incorporar la nata y el queso muy frios y batir con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semimontada.
Montar la tarta
(3).- Marcar el bizcocho con un aro de repostería.
(4).- Recortar los bordes con un cuchillo afilado o una rueda para cortar pizza (yo lo dejé en una plancha de 25 cm. de diámetro).
(5).- Poner la base de bizcocho sobre la bandeja en la que se servirá la tarta y colocar alrededor un aro de repostería. Poner una de las tiras recortadas alrededor de la base del bizcocho para formar una especie de cuenco.
(6).- Rellenar con la compota de manzana y alisar la superficie.
(7).- Verter por encima de la compota la mousse de queso y volver a alisar.
Meter la tarta en la nevera hasta que esté cuajada. Cuatro horas como mínimo o mejor de un día para otro.
(8).- Poner sobre la mousse la masa sablé troceada y espolvorear con el azúcar glass.
Retirar el aro y servir.
Del libro “cocina para fechas especiales de Thermomix”
Impresionante…que rico
Besitos
Que buena pinta tiene, y ademas tiene que estar muy bueno, la tendre en cuenta. saludos de lola de el blog pomporones
¡Esa tarta es pecado fijo! pero un día es un día y si es tu cumpleaños mejor todavía-
Besos
Ana esta tarta es espectacuar te ha quedado de lujo. haber si me animo un dia y la hago. Aunque es un poco laboriosa.Muchas felicidadesssss… Un beso. Lidia
Una tarta impresionante por lo bonita y lo deliciosa que seguro está! A quién no le gusta la tarta de manzana?
Qué rica Ana, mucho más sofisticada que la que me hice yo. Tenia que estar bien buena. Ah, y ¡felicidades!
Esperanza.
http://www.cocinarycompartir.wordpress.com
Que cosa tan rica, sí se ve algo laboriosa, pero seguro que merece la pena pues se ve deliciosa.
Saludos
Esto es real???????????????????????
Te ha quedado fantástica!!!!!!!!!!!!!!!
Enhorabuena, guapa….Un abrazo enorme.
Te ha quedado fantástica, esta tarta, dan ganas de comerse un trocito.
Saludos.
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl…
Que delicioso!!antes de ayer la comenze y ayer la repartimos muy ricaaaa!!!el sabor extraordinario!!Saludos!
que buena te ha quedado, me la anoto que este fin de semana me pongo con ella, besos
tremendamente rico Ana
Me podías decir que tipo de manzanas usaste?
Es espectacular 🙂
hola amiga, una tarta riquisima, te espero en mi blog, un saludo de sole
Me parece una tarta espectacular y tiene que estar de locura,me encanta, muchas felicidades por tu cumple y por
todo lo que haces en tu cocina
La tarta es impresionante, me atreví a hacerla para el cumpleaños de una amiga y ¡voló!. Sí que es un poco laboriosa, pero lo explicas todo fenomenal y el resultado merece la pena. ¡La volveré a hacer seguro!
soy una fiel admiradora tuya, me encanta todas las recetas tuyas, la ultima recetas que echo es la tarta nos ha encatado. un saludo
Mejor fotocopia la receta del libro porq se entenderia mejor estando en braile