![Una hamburguesa no es completa si no se sirve en pan, segundo ingrediente básico de la receta. Pero a estas alturas y ya con el buen tiempo hay que cuidarse un poco y hacer las comidas mas ligeras para poder lucir palmito en verano 😉 A mi me encanta el bacalao, pero en esta receta […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2015/04/hamburguesas-bacalao-228x300.jpg "hamburguesas bacalao")
Una hamburguesa no es completa si no se sirve en pan, segundo ingrediente básico de la receta. Pero a estas alturas y ya con el buen tiempo hay que cuidarse un poco y hacer las comidas mas ligeras para poder lucir palmito en verano 😉
A mi me encanta el bacalao, pero en esta receta se puede sustituir por cualquier otro pescado magro blanco.
![Los pimientos del piquillo confitados en sartén con un poco de azúcar, vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese, los convierten en la guarnición perfecta para pescados o carnes a la plancha. Aunque la preparación más popular suele ser con rellenos, debido a las características resistentes de su carne. […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2015/03/piquillo-brandada-1-200x300.jpg "piquillo brandada 1")
Los pimientos del piquillo confitados en sartén con un poco de azúcar, vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese, los convierten en la guarnición perfecta para pescados o carnes a la plancha. Aunque la preparación más popular suele ser con rellenos, debido a las características resistentes de su carne.
Aprovechando que estamos en cuaresma y el bacalao es el protagonista de estas fechas, he rellenado los pimientos con brandada… para mi gusto el mejor relleno.
![La deconstrucción consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes, mientras que el sabor permanece inalterado. Como yo no soy muy amante del cuchareo, ni de los garbanzos enteros, aunque en puré me encantan, se me […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2014/04/potaje-deconstruido-300x200.jpg "potaje deconstruido")
La deconstrucción consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes, mientras que el sabor permanece inalterado.
Como yo no soy muy amante del cuchareo, ni de los garbanzos enteros, aunque en puré me encantan, se me ocurrió deconstruir el tradicional potaje de vigilia.
Tengo que decir que utilicé los mismos ingredientes que lleva el tradicional potaje, pero mentiría si dijese que el sabor lo recuerda. Tal vez no sé deconstruir… pero me gustó el resultado y utilicé para comerlo el tenedor en vez de la cuchara.
![El origen del Bacallá amb Borrida es muy antiguo en Menorca y lamentablemente poco conocido, ya en el siglo XVIII el Frare Jaume Martí Oliver explica una receta. Parece ser que está emparentado con una receta provenzal del sur de Francia que se llama Bourride, una sopa de pescado mas elaborada, colada al final de […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2014/03/bacalao-ab-burrida-300x200.jpg "bacalao ab burrida")
El origen del Bacallá amb Borrida es muy antiguo en Menorca y lamentablemente poco conocido, ya en el siglo XVIII el Frare Jaume Martí Oliver explica una receta.
Parece ser que está emparentado con una receta provenzal del sur de Francia que se llama Bourride, una sopa de pescado mas elaborada, colada al final de la cocción y ligada con all i oli para espesarla.
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![El bacalao es uno de los protagonistas de la gastronomía de Cuaresma en España. Aunque ya casi no se siguen los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para preparar buñuelos, croquetas y tortillitas… tres de los platos más típicos de estas fechas elaboradas con bacalao, el pescado más consumido durante […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2013/03/BUÑUELOS-BACALAO-515x386-300x225.jpg "bunuelos-bacalao-515×386")
El bacalao es uno de los protagonistas de la gastronomía de Cuaresma en España.
Aunque ya casi no se siguen los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para preparar buñuelos, croquetas y tortillitas… tres de los platos más típicos de estas fechas elaboradas con bacalao, el pescado más consumido durante la Semana Santa.
He hecho de mi cocina un laboratorio, en ella me paso horas intentando dar forma a mis recetas sin olvidarme de la sencillez y la tradición que aprendí de mi gran maestra: mi Madre, a ella le dedico este espacio.
Espero que mis recetas os sean de utilidad y de paso os introduzcan en el interesante mundo de la cocina.
