![Una hamburguesa no es completa si no se sirve en pan, segundo ingrediente básico de la receta. Pero a estas alturas y ya con el buen tiempo hay que cuidarse un poco y hacer las comidas mas ligeras para poder lucir palmito en verano 😉 A mi me encanta el bacalao, pero en esta receta […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2015/04/hamburguesas-bacalao-228x300.jpg "hamburguesas bacalao")
Una hamburguesa no es completa si no se sirve en pan, segundo ingrediente básico de la receta. Pero a estas alturas y ya con el buen tiempo hay que cuidarse un poco y hacer las comidas mas ligeras para poder lucir palmito en verano 😉
A mi me encanta el bacalao, pero en esta receta se puede sustituir por cualquier otro pescado magro blanco.
![Los pimientos del piquillo confitados en sartén con un poco de azúcar, vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese, los convierten en la guarnición perfecta para pescados o carnes a la plancha. Aunque la preparación más popular suele ser con rellenos, debido a las características resistentes de su carne. […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2015/03/piquillo-brandada-1-200x300.jpg "piquillo brandada 1")
Los pimientos del piquillo confitados en sartén con un poco de azúcar, vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese, los convierten en la guarnición perfecta para pescados o carnes a la plancha. Aunque la preparación más popular suele ser con rellenos, debido a las características resistentes de su carne.
Aprovechando que estamos en cuaresma y el bacalao es el protagonista de estas fechas, he rellenado los pimientos con brandada… para mi gusto el mejor relleno.
![La deconstrucción consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes, mientras que el sabor permanece inalterado. Como yo no soy muy amante del cuchareo, ni de los garbanzos enteros, aunque en puré me encantan, se me […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2014/04/potaje-deconstruido-300x200.jpg "potaje deconstruido")
La deconstrucción consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes, mientras que el sabor permanece inalterado.
Como yo no soy muy amante del cuchareo, ni de los garbanzos enteros, aunque en puré me encantan, se me ocurrió deconstruir el tradicional potaje de vigilia.
Tengo que decir que utilicé los mismos ingredientes que lleva el tradicional potaje, pero mentiría si dijese que el sabor lo recuerda. Tal vez no sé deconstruir… pero me gustó el resultado y utilicé para comerlo el tenedor en vez de la cuchara.
![El origen del Bacallá amb Borrida es muy antiguo en Menorca y lamentablemente poco conocido, ya en el siglo XVIII el Frare Jaume Martí Oliver explica una receta. Parece ser que está emparentado con una receta provenzal del sur de Francia que se llama Bourride, una sopa de pescado mas elaborada, colada al final de […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2014/03/bacalao-ab-burrida-300x200.jpg "bacalao ab burrida")
El origen del Bacallá amb Borrida es muy antiguo en Menorca y lamentablemente poco conocido, ya en el siglo XVIII el Frare Jaume Martí Oliver explica una receta.
Parece ser que está emparentado con una receta provenzal del sur de Francia que se llama Bourride, una sopa de pescado mas elaborada, colada al final de la cocción y ligada con all i oli para espesarla.
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![El bacalao es uno de los protagonistas de la gastronomía de Cuaresma en España. Aunque ya casi no se siguen los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para preparar buñuelos, croquetas y tortillitas… tres de los platos más típicos de estas fechas elaboradas con bacalao, el pescado más consumido durante […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2013/03/BUÑUELOS-BACALAO-515x386-300x225.jpg "bunuelos-bacalao-515×386")
El bacalao es uno de los protagonistas de la gastronomía de Cuaresma en España.
Aunque ya casi no se siguen los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para preparar buñuelos, croquetas y tortillitas… tres de los platos más típicos de estas fechas elaboradas con bacalao, el pescado más consumido durante la Semana Santa.
![En el Queso Mahón Artesano, que es el elaborado con leche cruda recién ordeñada, el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado “fogasser”, suspendiéndolo por sus cuatro vértices; colocado sobre una mesa se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual, ligándolo con un […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2013/02/BACALAO-QUESO-MAHON-300x225.jpg "BACALAO QUESO MAHON")
En el Queso Mahón Artesano, que es el elaborado con leche cruda recién ordeñada, el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado “fogasser”, suspendiéndolo por sus cuatro vértices; colocado sobre una mesa se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual, ligándolo con un cordel llamado “lligam”.
A continuación se coloca la pieza en una prensa y, al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso queda grabado en relieve un dibujo denominado “mamella”, originado por los pliegues del lienzo y el atado. Se introduce en salmuera y posteriormente es trasladado a locales ventilados donde se orea y comienza el desarrollo de la flora superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración donde se realiza el tratamiento tradicional de la corteza, consistente en una serie de volteos y el untado periódico con aceite de oliva o una mezcla de aceite y pimentón, que le confiere el color anaranjado característico.
![El “pil-pil” es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de “pil-pil”, viene del sonido […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2012/11/BACALAO-PIL-PIL-300x225.jpg "BACALAO PIL PIL")
El “pil-pil” es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de “pil-pil”, viene del sonido producido durante el movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa del aceite se emulsiona con las proteínas del bacalao
Para los puristas este “falso pil pil” puede llegar a escandalizarlos, pero como dice Apicius no hay mal plato con buenos ingredientes.
![Es sabido que el arroz se cultiva y se consume en China desde hace más de 5000 años, aunque el origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores; se discute su origen entre China e India. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2012/10/ARROZ-BACALAO-300x225.jpg "ARROZ BACALAO")
Es sabido que el arroz se cultiva y se consume en China desde hace más de 5000 años, aunque el origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores; se discute su origen entre China e India.
En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma.
En España, no se conoce la época en la que se introdujo, aunque los musulmanes lo cultivaron con éxito durante el tiempo de ocupación de la Península en Sevilla, Córdoba, Granada, Murcia, Alicante y Tarragona.
[Read more…]![Uno de los debates con mas polémica en la gastronomía vasca es: ¿la salsa vizcaína se hace con o sin tomate? Después de buscar recetas y encontrarme con tanta diversidad de opiniones, decidí elegir la de Josemari, me pareció la mas ligera (por la cocción del bacalao en agua) y muy original el toque de […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2012/04/BACALAO-VIZCAINA-1-300x225.jpg "BACALAO VIZCAINA 1")
Uno de los debates con mas polémica en la gastronomía vasca es: ¿la salsa vizcaína se hace con o sin tomate?
Después de buscar recetas y encontrarme con tanta diversidad de opiniones, decidí elegir la de Josemari, me pareció la mas ligera (por la cocción del bacalao en agua) y muy original el toque de manzana.
Lo que si está muy claro es que la base y lo que nunca puede faltar en esta salsa son los pimientos choriceros secos, la cebolla morada y el aceite de oliva.
![El potaje de Vigilia es una receta tradicional en toda España durante la época de Cuaresma. Los ingredientes principales son los garbanzos y el bacalao, incluyendo según la zona, acelgas o espinacas. Es un plato muy completo y nutritivo, reúne todos los nutrientes esenciales y apenas contiene grasa. De esta forma lo cocina mi madre […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2012/03/POTAJE-VIGILIA-1-300x225.jpg "POTAJE VIGILIA 1")
El potaje de Vigilia es una receta tradicional en toda España durante la época de Cuaresma. Los ingredientes principales son los garbanzos y el bacalao, incluyendo según la zona, acelgas o espinacas.
Es un plato muy completo y nutritivo, reúne todos los nutrientes esenciales y apenas contiene grasa.
De esta forma lo cocina mi madre y es la perfecta excusa para reunir a la familia en estos días.
![En el transcurso de los siglos, el bacalao se ha expandido desde los fríos mares del norte hasta África, pero los primeros que practicaron su pesca fueron los vikingos, que capturaban los bacalaos de las generosas aguas de las islas Lofoten y, para conservarlos, los desecaban exponiéndolos al gélido y seco aire del norte, transformándolos […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2011/11/BACALAO-ROMESCO-1-300x225.jpg "BACALAO ROMESCO 1")
En el transcurso de los siglos, el bacalao se ha expandido desde los fríos mares del norte hasta África, pero los primeros que practicaron su pesca fueron los vikingos, que capturaban los bacalaos de las generosas aguas de las islas Lofoten y, para conservarlos, los desecaban exponiéndolos al gélido y seco aire del norte, transformándolos en bacalao seco. Fue un mercante veneciano, Piero Querini, el primero en explicar el método de pesca y conservación del bacalao que practicaban los pescadores de Lofoten, que lo habían hospedado después del naufragio de su nave en 1431.
La práctica de conservar el bacalao en sal se debe, en cambio, a los vascos, que fueron conducidos hasta las pródigas aguas de Grand Banks (enormes reservas de bacalao a lo largo de Terranova y de Labrador) arrebataron el monopolio de esta pesca a los pueblos nórdicos e introdujeron el bacalao en el área mediterránea.
(Presentación del libro ¡BACALAO! de Giovanni de Biasio)
![La brandada de bacalao es una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se monta como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2011/06/BRANDADA-300x225.jpg "BRANDADA")
La brandada de bacalao es una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se monta como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante (España) hasta la región de Liguria (Italia)
En Castilla-La Mancha existe un plato tradicional similar, llamado atascaburras.
![Esta ensalada es un primer plato exquisito y que Ana autora del blog Las recetas de mama presenta en el libro que hace poco ha editado. Dice la editorial: “Este es un libro de recetas elaborado y horneado con el corazón” y yo doy fe de ello… Ana es una mujer apasionada por la cocina […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2010/12/ENSALADA-MOLINERA-012-300x225.jpg "ENSALADA MOLINERA 012")
Esta ensalada es un primer plato exquisito y que Ana autora del blog Las recetas de mama presenta en el libro que hace poco ha editado.
Dice la editorial: “Este es un libro de recetas elaborado y horneado con el corazón” y yo doy fe de ello… Ana es una mujer apasionada por la cocina y tanto las recetas de su blog como las del libro están llenas tradición y cariño…
Me ha costado un mes decidirme por una receta en concreto para presentaros este precioso regalo que tengo la suerte de disfrutar.
Muchisimas gracias Ana!!!
El Bacalao a la LLauna es un plato típico de la gastronomía catalana, el nombre indica que se prepara en una bandeja de horno metálica (llauna).
Hay muchas versiones de esta receta, algunas hablan de hacerlo directamente en el horno sin rebozar ni freír el bacalao. Las judías o ”mongetas” también son opcionales.
![Como el calor obliga, hoy os traigo una receta rápida, sencilla y fresquita… además se puede hacer con antelación y tenerla preparada en la nevera. Esta vez la hice en una bandeja grande para una cena de picoteo informal, pero se puede presentar en platos individuales o en cucharillas como aperitivo. A nosotros nos gusta […]](https://menorcana.com/wp-content/uploads/2010/09/BACALAO-300x225.jpg "BACALAO")
Como el calor obliga, hoy os traigo una receta rápida, sencilla y fresquita… además se puede hacer con antelación y tenerla preparada en la nevera.
Esta vez la hice en una bandeja grande para una cena de picoteo informal, pero se puede presentar en platos individuales o en cucharillas como aperitivo.
A nosotros nos gusta con bacalao ahumado, pero también se puede preparar con bacalao desalado cortándolo muy fino.
He hecho de mi cocina un laboratorio, en ella me paso horas intentando dar forma a mis recetas sin olvidarme de la sencillez y la tradición que aprendí de mi gran maestra: mi Madre, a ella le dedico este espacio.
Espero que mis recetas os sean de utilidad y de paso os introduzcan en el interesante mundo de la cocina.
