Los pimientos del piquillo confitados en sartén con un poco de azúcar, vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese, los convierten en la guarnición perfecta para pescados o carnes a la plancha. Aunque la preparación más popular suele ser con rellenos, debido a las características resistentes de su carne.
Aprovechando que estamos en cuaresma y el bacalao es el protagonista de estas fechas, he rellenado los pimientos con brandada… para mi gusto el mejor relleno.
Según dice el refrán gallego “los pimientos de padrón: unos pican y otros no”…
La primera vez que sembré pimientos de padrón eran tan picantes que fuimos incapaces de comerlos. Desde entonces los siembro de la variedad dulce, ya se que no es lo mismo, pero es la manera de no sufrir al llevarte el pimiento a la boca 😉
Aquí podéis leer para saber como distinguir los que pican de los que no… os deseo mucha suerte!!!
Los pimientos llegaron a tierras gallegas procedentes de América del sur, a finales del siglo XVI o comienzos del XVII, de la mano de misioneros franciscanos que se instalaron en el Convento de Herbón. A finales del siglo XVIII la producción y comercio de pimiento seco y molido ya se había convertido en una importante fuente de ingresos para los vecinos y vecinas de la zona.
Con los años y cuidados, esta especie se fue adaptando a la climatología y al suelo de los valles de los ríos Ulla y Sar, con una adaptación que dio lugar a lo que hoy conocemos como Pimientos de Herbón o Padrón, más pequeños que aquellos que habían venido de las Américas pero con un sabor más intenso y menos picante.
Gracias a Ana Maria del blog Cocinando entre Olivos descubrí a Javier Vilchez un magnifico cocinero de Granada.
La receta que hoy publico es de él… y con ella quiero participar en el concurso que Elena Zulueta de Madariaga nos propone desde su blog Cuatro Especias.
Las tostas con pimientos escalibados o asados, son tipicas de la cocina catalana.
La escalibada se suele hacer asando en las brasas pimientos, berenjenas y cebolla… en mi casa lo que más gusta es el pimiento y para darle colorido a la tosta los puse de colores.
Esta manera de preparar las patatas la vi en un programa de K. Arguiñano, él las preparó con una hoja de perejil dentro y como se acerca el día de los enamorados… pensé que un corazón rojo en su interior sería un detallito muy mono para demostrar nuestro amor… con patatas!!!!!
He hecho de mi cocina un laboratorio, en ella me paso horas intentando dar forma a mis recetas sin olvidarme de la sencillez y la tradición que aprendí de mi gran maestra: mi Madre, a ella le dedico este espacio.
Espero que mis recetas os sean de utilidad y de paso os introduzcan en el interesante mundo de la cocina.
