Con el nombre «Fra Roger, gastronomia i cultura», el dia 15 de Noviembre de 2013 se constituyó en Menorca una asociación sin ánimo de lucro, cuya finalidad es el estudio, la divulgación y la promoción de la gastronomía de Menorca.
La asociación pretende crear un marco común de referencia donde puedan encontrarse todas las personas interesadas en esta tradición gastronómica, puedan aportar sus conocimientos y experiencias, elaborar estudios, crear espacios de experimentación, que permitan contribuir al conocimiento general de la cocina menorquina, dándole el valor cultural que merece y proyectarla hacia el futuro.
Josep Borràs es el presidente de esta asociación, reconocido “cocinero” menorquín y autor del libro La Cuina de Menorca. Una joya que en mi cocina está muy presente y del que me guio para preparar la mayoría de recetas menorquinas.
INGREDIENTES
12 Tordos (limpios de plumas y vísceras)
½ kilo de Col
1 Cebolla (200 gr.)
2 Zanahorias (100 gr.)
2 Tomates maduros (300 gr.)
2 dientes de Ajo
150 ml. de Vino blanco seco
100 ml. de Aceite de Oliva
100 gr. de Sobrasada
1 hoja de Laurel
1 ramita de Tomillo
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
Pasar los tordos por una llama para quemar las plumas que les puedan quedar, lavar bajo el chorro de agua y dejarlos escurrir.
Rellenar los tordos con bolitas de sobrasada y salpimentarlos.
Pelar y picar los tomates, la cebolla y los ajos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
Limpiar la col, quitarle el tronco y cortarla en juliana ancha.
Poner el aceite en una cazuela de barro, cuando esté caliente sofreír los tordos hasta dorarlos. Retirarlos y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla, la zanahoria y los ajos hasta que la cebolla empiece a estar transparente, añadir los tomates y dejar cocer 5 minutos. Incorporar los tordos, el laurel, el tomillo y el vino, tapar la cazuela, dejar cocer a fuego lento hasta reducir el alcohol.
Agregar la col y salpimentar, remover todo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento con el jugo que suelta la col hasta que ésta quede melosa y los tordos estén tiernos. Mas o menos unos 45 minutos.
Servir muy caliente.
Este plato gana mucho con reposo y esta mas bueno de un día para otro.
Receta de Josep Borràs del libro «La Cuina de Menorca» con alguna modificación mía.
Que buena pinta tiene. Exquisito …
Al leer la recepta, me pregunto si la sobrasada no saldrà de dentro los tordos???, hace mucho aceite, si se derrite con el calor??? No queda muy grasiento el plato??? Gracias anticipadas.
Lourdes, la sobrasada no se sale del interior de los tordos. Ten en cuenta que es muy pequeña la cantidad de sobrasada que se usa y la grasa que pueda salir es poca. No queda nada grasiento el plato y el sabor es delicioso!!!