Hace unos días Richard Tejada, chef del restaurante Can Bernat des Grau, en Es Perol Showcooking de Apalliser , cocinó unas Perdices rellenas de butifarró blanc y dátiles para celebrar Sant Antoni (Diada de Menorca)
Deliciosa receta que yo he adaptado utilizando picantones en vez de perdiz, y aunque es un poco laboriosa (por el deshuesado), os la recomiendo cien por cien… triunfareis con vuestros invitados, éxito seguro!!!
INGREDIENTES
4 Picantones
300 gr. de Salchichas frescas
150 gr. de Butifarró blanco*
60 gr. de Dátiles sin hueso
60 gr. de Nueces peladas
Medio kilo de Naranjas
3 cebolletas tiernas
50 ml. de Coñac
1 cucharadita de Azúcar
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
1 vaso de Caldo (hecho con los huesos de los picantones, cebolla, ajos, laurel y sal)
*El butifarró blanco es un embutido típico de de Menorca elaborado a base de carne de cerdo de la isla. Es artesanal sin comparación a ningún otro por su especiado con canela, pimienta de Jamaica, clavo… Su textura es parecida a la del paté. Si no es posible conseguirlo se podría sustituir por algún embutido de textura tierna o pate tipo campaña.
PREPARACION
Deshuesar los picantones, abriéndolos por la espalda y sin romper la piel.
Con los huesos, agua, una cebolla, ajos, laurel y sal hacer un caldo y reservar.
Picar con cuchillo en trocitos pequeños el butifarró, los dátiles y las nueces.
(1).- Quitar la tripa de las salchichas y mezclar bien con el butifarró, los dátiles y las nueces. Dividir en cuatro partes iguales.
(2).- Salpimentar los picantones abiertos y colocar una parte de la mezcla en cada uno.
(3).- Cerrar dándole la forma original del picantón y coser la piel con hilo de cocina.
(4).- Pelar y cortar en trozos regulares las cebolletas y las naranjas.
Poner los picantones rellenos en una bandeja honda, añadir las cebolletas y naranjas cortadas, el coñac, medio vaso de caldo, un chorrito de aceite, salpimentar y tapar con otra bandeja del mismo tamaño o con papel de aluminio. (Añadir mas caldo durante la cocción si fuera necesario).
Meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 35 minutos.
(5).- Una vez terminado el tiempo sacar los picantones de la bandeja, verter la salsa en el vaso de la batidora añadir la cucharadita de azúcar, comprobar el punto de sal y triturar hasta conseguir una salsa fina y espesa.
Volver a colocar los picantones en la bandeja, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y hornearlos a 200º durante 12 minutos, hasta que la piel esté bien dorada.
Servir calientes poniendo en la base del plato la salsa y encima el picanton relleno. Yo añadí champiñones al ajillo como guarnición.
Tienen que estar riquísimos. Te parece que podría quedar bien, para no trabajar tanto con solomillo de pavo y este relleno; y el caldo ce brick. Gracias por compartir. Saludos.
Gracias Agueda, si que estan ricos!!!
Este relleno es perfecto para cualquier carne, de la manera que tu me explicas quedaran muy buenos tambien.
Un beso!!!
Apuntarme a cocinade ana es buenisims