Esta receta es una adaptación del vitello tonnato, un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte (vitel tonné)
El vitello tonnato se prepara con carne vacuna, acompañada de una salsa elaborada con yemas de huevo duro, atún, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y caldo de la cocción de la carne.
Tradicionalmente se prepara para las fiestas de fin de año, como plato frío de entrada.

 INGREDIENTES

800 gr. de cinta de Lomo en un trozo
500 ml. de Vino blanco
500 ml. de Agua mineral
1 Cebolla
1 Zanahoria
4 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
Sal

Para la salsa de atún:
1 Huevo
150 ml. de Aceite de oliva suave
1 latita de Atún en aceite (60 gr.)
4 filetes de Anchoa
1 cucharadita colmada de Alcaparras
Sal

*Alcaparras para decorar

PREPARACION

Poner el lomo en una olla, cubrirlo con el agua y el vino, añadir la cebolla pelada y entera, los ajos lavados y con la piel, la zanahoria pelada, la hoja de laurel y sal al gusto.
Poner la olla en el fuego y dejar cocer a fuego moderado durante una hora.
Si se hace en olla a presión media hora.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, dejar enfriar el lomo dentro del caldo.
Sacar el lomo del caldo, envolverlo con papel film y guardarlo en la nevera.

La salsa:
Poner el huevo y sal al gusto en el vaso de la batidora, batir añadiendo el aceite lentamente hasta que la mahonesa esté montada y espesa. Incorporar el atún escurrido, los filetes de anchoa y las alcaparras. Rectificar de sal si hace falta y batir hasta conseguir una salsa fina y cremosa.

Para servir:
Sacar el lomo de la nevera, cortarlo en lonchas muy finas con un cuchillo bien afilado o si tenéis, con cortafiambres. Yo lo hago así y queda perfecto!!!!

Colocar las lonchas dobladas en un plato o bandeja con la salsa en el centro y algunas alcaparras por encima.

Nota. Con este lomo serví dos platos como el que veis en la foto.