DESCRIPCIÓN del bizcocho de plátano
Un bizcocho de frutas más en mi recetario, quizás de los que más me han gustado… por su miga esponjosa y húmeda, por el sabor tan delicado a plátano y caramelo, por lo sencillo que es de hacer y porque he intentado que todos los ingredientes sean lo más sanos posible.
He utilizado aceite de oliva virgen extra de arbequina (que es un aceite de sabor muy suave), panela molida (azúcar moreno de caña integral), los huevos son de gallinas conocidas (criadas al aire libre y con nombre) y los plátanos de Canarias (muy maduritos y dulces).
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INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 22 x 10 centímetros.
4 Plátanos maduros
120 ml. de Aceite de Oliva de sabor suave (arbequina)
100 gr. de Azúcar moreno de caña integral (Panela)
1 Huevo ligeramente batido
1 cucharada de Esencia de Vainilla
1 pizca de Sal
225 gr. de Harina para repostería
1 cucharadita de Levadura química (Royal)
PREPARACIÓN del bizcocho de plátano
(1).- Pelar 3 plátanos y chafarlos con un tenedor o con un prensa patatas
(2).- Añadir el aceite
(3).- El azúcar moreno tamizado (para asegurar que no tenga ningún grumito), el huevo ligeramente batido
(4).- La cucharada de vainilla y mezclar (sin batir) todos estos ingredientes.
(5).- Incorporar la harina con la levadura y la sal tamizadas
(6).- Volver a mezclar removiendo bien, pero sin batir, hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
(7).- Verter la mezcla en el molde engrasado con aceite de oliva
(8).- Pelar el plátano que queda, cortarlo en rodajas y colocarlo sobre la mezcla, espolvorear toda la superficie del bizcocho con azúcar moreno.
(9).- Meter el molde en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 35 minutos. Comprobar pinchando en el centro con un palillo que esté bien cocido.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
