DESCRIPCIÓN del bizcocho de manzana super jugoso

La textura de este bizcocho de manzana es densa y muy jugosa, la cobertura de panela tostada en la superficie le da un punto acaramelado delicioso.
Las especias (canela y cardamomo) aportan un aroma muy rico, pero puedes no ponerlas o sustituirlas por otras a tu gusto.
Para su elaboración he utilizado manzana Golden, por su sabor dulce y suave, se oxida con menos facilidad que otras variedades y aguanta muy bien las altas temperaturas del horno.

Calienta una porción de bizcocho en el microondas durante unos segundos y sírvelo como postre con una bola de helado.

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PREPARACION

Tradicional
Pelar y quitar las semillas de las manzanas, rallarlas o triturarlas. Reservar.
En un bol, mezclar y tamizar la harina, la canela, el cardamomo y la levadura. Reservar.

Poner en un recipiente hondo la panela y los huevos, sumergir este molde dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya duplicado el volumen y esté esponjosa.
Añadir el aceite y la leche, batir con las varillas hasta que esté bien mezclado.
Incorporar la harina y especias tamizadas, mezclar con una espátula y con movimientos envolventes. Agregar la manzana rallada y la ralladura de limón, volver a mezclar con la espátula para integrar bien la manzana en la masa.

Thermomix
En un bol, mezclar y tamizar la harina, la canela, el cardamomo y la levadura. Reservar.
Pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en trozos, ponerlas en el vaso y triturarlas durante 3 segundos a velocidad 5. Sacarlas del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, poner los huevos y la panela, programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ , una vez acabado el tiempo, volver a programar 4 minutos, velocidad 3 ½ sin temperatura.
Añadir el aceite y la leche, mezclar durante 10 segundos, velocidad 3 ½
Incorporar la harina y especias tamizadas, mezclar 3 segundos velocidad 5
Quitar la mariposa del vaso, agregar la manzana rallada y la ralladura de limón y mezclar con una espátula y con movimientos envolventes para integrar bien la manzana en la masa.

Verter la mezcla en el molde engrasado, espolvorear toda la superficie con los 50 gr. de panela.
Meter en el horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo (sin aire), durante 50 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar.