DESCRIPCIÓN del bizcocho de plátano con coco
El bizcocho de plátano o pan de banana es una receta ideal para principiantes en la cocina, no es necesaria ninguna herramienta especial para hacerlo, un tenedor o varillas manuales y un recipiente, bastan para hacer la mezcla de este maravilloso pastel de textura densa y húmeda, un delicioso sabor caramelizado y una miga increíblemente suave.
Los ingredientes también son fáciles de sustituir… utiliza tu harina favorita, sustituye el coco rallado por harina de almendras o de avellanas, también puedes cambiar el aceite por mantequilla (en menor proporción) y las nueces o los chips de chocolate, son opcionales.
Solo hay una regla inquebrantable que debes seguir a rajatabla: los plátanos tienen que estar muy maduros, cuanto mas maduros, mas dulce y suave será el bizcocho.
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INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 30 x 11 cm.
3 Plátanos maduros
2 Huevos L
150 gr. de Panela (o Azúcar moreno)
125 ml. de Leche + 1 cucharada de zumo de limón
80 ml. de Aceite de oliva suave
1 cucharada de esencia de Vainilla
225 de harina de Avena integral
50 gr. de Coco rallado
1 cucharadita de Levadura química (Royal)
1 cucharadita de Bicarbonato
½ cucharadita de Sal
100 gr. de chips de Chocolate
100 gr. de Nueces peladas y troceadas
PREPARACION del bizcocho de platano con coco
Mezclar y tamizar la harina de avena, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Reservar.
Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar media hora.
Pelar y chafar los plátanos. Reservar.
Poner en un bol los huevos y la panela, batir hasta que espume.
Sin dejar de batir añadir el aceite, cuando esté bien integrado añadir la leche reposada, después el aceite de oliva y la esencia de vainilla.
Cuando todo esté bien mezclado incorporar la mezcla de ingredientes secos tamizados (harina, levadura, bicarbonato, sal) y el coco rallado, mezclar hasta que la masa no tenga grumos y quede homogénea.
Añadir las nueces troceadas y los chips de chocolate y remover con una espátula para mezclarlos bien en la masa.
Engrasar o forrar con papel vegetal el molde y verter en él la masa, meter en el horno precalentado (calor arriba y abajo sin aire) a 180º durante 45 minutos. Comprobar si está bien hecho, pinchando el bizcocho con una brocheta. Si ésta sale limpia, el bizcocho estará en su punto. Si sale con restos de masa, necesita todavía un poco más de tiempo en el horno.
Sacar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.