INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 Huevos L
125 gr. de Azúcar moreno
60 ml. de Aceite de oliva suave
100 gr. de Harina para repostería
8 gr. de Levadura química (Royal)
100 gr. de Nueces California peladas
Una pizca de Sal
100 gr. de Chocolate fondant
100 ml. de Nata para montar (crema de leche)
25 gr. de mantequilla

Para las nueces cantonesas:
200 gr. de Nueces California peladas
100 ml. de Agua mineral
200 gr. de Azúcar

Aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN

Las nueces cantonesas:
Lavar bien las nueces.
(1).- Poner a calentar el agua y el azúcar, llevar a ebullición removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir las nueces y dejar hervir durante 10 minutos.
(2).- Escurrirlas del almíbar y dejarlas enfriar.
(3).- Poner a calentar el aceite y freír las nueces. Aunque estén pegadas por el almibar, al meterlas en el aceite se despegan solas.
Sacarlas del aceite y ponerlas en un colador hasta que estén frías.
Con papel de cocina limpiarlas para quitarles el exceso de aceite.
Guardarlas en un recipiente hermético.

El bizcocho de nueces:
Tradicional
Triturar las nueces hasta convertirlas en harina fina. Reservar.
Poner en un recipiente hondo el azúcar y los huevos, sumergir este molde dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté esponjosa.
A continuación, añadir el aceite, mezclar con varillas hasta integrar bien todos los ingredientes.
Incorporar las nueces trituradas y la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclar con una espátula con movimientos delicados y envolventes.
Thermomix
Poner las nueces en el vaso y triturar 10 segundos velocidad 7/9. Sacarlas del vaso y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½ , sin temperatura.
A continuación, añadir el aceite, mezclar 10 segundos, velocidad 4
Incorporar las nueces trituradas, la harina, la levadura y la sal, mezclar 5 segundos, velocidad 4. Terminar de integrar con la espátula.

Engrasar la base y laterales de un molde de 18 o 20 cm. de diámetro, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado (calor arriba y abajo) a 180º, durante 30 minutos. Comprobar que está bien cocido si al pincharlo con un palillo, este sale limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para preparar la cobertura, poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta conseguir una crema brillante y homogénea.

Poner el bizcocho sobre una rejilla.
Verter la cobertura caliente sobre el bizcocho dejándola caer en el centro y moviéndolo para que se extienda sola por toda superficie y los laterales. Colocar unas cuantas nueces cantonesas sobre el chocolate.
Dejar enfriar hasta que la cobertura endurezca.