En cualquier ciudad con puerto siempre encontraremos un plato típico y familiar de pescado, es el caso de esta sopa de la Provenza, tradicionalmente elaborado con los pescados de menor valor y sin salida comercial. Hoy en día es un plato de alto valor culinario, servido en los mejores restaurantes.

Yo, aprovechando pescado de roca y un congrio que pescó hace unos días mi marido, he querido imitar este modesto, pero delicioso plato.

INGREDIENTES

750 gr. de Pescado para sopa (Congrio, cabeza de Rape, Escorpora, etc.)
500 gr. de Calamar
12 Gambas (tamaño mediano)
500 gr. de Patatas
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
3 Tomates maduros
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
100 gr. de Aceite de Oliva
Sal
2 litros de agua

Para acompañar
Rebanadas de pan tostado
Salsa Rouille:
All i oli, mezclado con unas hebras de Azafrán y 1 cucharadita Pimentón dulce o picante (al gusto)

PREPARACIÓN

Limpiar el pescado de escamas y cortarlo en trozos regulares.
Separar las cabezas de los cuerpos de las Gambas.
Limpiar y cortar el calamar en rodajas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos regulares.

Tradicional
Poner en la olla que se vaya a utilizar para hacer la bullabesa el aceite, calentar y saltear las cabezas y colas de las gambas. Retirar y reservar.
Poner las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora con un vasito de agua y triturar. Pasar el líquido por un colador de malla fina y reservar.
En el mismo aceite saltear los calamares. Retirar y reservar.
Hacer un sofrito rehogando en el aceite anterior, la cebolla y ajos cortados, una vez transparentes añadir el tomate hasta que pierda el agua y por último agregar el pimentón. Triturar el sofrito con la batidora y reservar.
Poner en la olla los pescados, el líquido de las cabezas de las gambas, el sofrito triturado, los dos litros de agua, sal al gusto y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar el caldo, retirando los pescados. Si gusta, separar la carne de las espinas del pescado.
Añadir los calamares y las patatas al caldo colado, comprobar el punto de sal y volver a hervir durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Justo al apartar del fuego añadir las colas de las gambas y la carne del pescado.

Fussion Cook
Poner en la cubeta el aceite, programar menú manual, 20 minutos.
Cuando el aceite esté caliente saltear las cabezas y colas de las gambas. Retirar y reservar.
Poner las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora con un vasito de agua y triturar. Pasar el líquido por un colador de malla fina y reservar.
En el mismo aceite saltear los calamares. Retirar y reservar.
Hacer un sofrito rehogando en el aceite anterior, la cebolla y ajos cortados, una vez transparentes añadir el tomate hasta que pierda el agua y por último agregar el pimentón. Triturar el sofrito con la batidora y reservar.
Si todavía queda tiempo de la programación, pulsar on/off para quitarla.
Poner en la cubeta los pescados, el líquido de las cabezas de las gambas, el sofrito triturado, los dos litros de agua, sal al gusto y programar menú pescado con la válvula cerrada, acabado el tiempo despresurizar y colar el caldo, retirando los pescados. Si gusta, separar la carne de las espinas del pescado.
Añadir los calamares y las patatas al caldo colado, comprobar el punto de sal y volver a programar menú manual 5 minutos, válvula cerrada. Despresurizar y añadir las colas de las gambas y la carne del pescado.

Servir la bullabesa con el pan tostado y “la rouille”.