DESCRIPCIÓN de los calamares en su tinta con arroz hervido
Los calamares en su tinta son un plato de la cocina tradicional española, con esta misma receta se pueden hacer los chipirones, sepia o pota.
La salsa es fina y muy sabrosa y la guarnición de arroz hervido el complemento ideal para disfrutar de un plato sencillo y muy completo.
También puedes emplear para cocinarlos la olla express para acortar el tiempo de cocción y tener la seguridad de que el calamar quede muy tierno.
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INGREDIENTES
1 Kgr. De Calamares
1 Cebolla blanca grande
2 dientes de Ajo
2 cucharadas colmadas de Tomate frito casero
50 ml. de Vino blanco
1 cucharadita de Harina
½ vasito de Agua mineral
2 sobres de Tinta de calamar
50 ml. de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Perejil
Arroz hervido
PREPARACIÓN de los calamares en su tinta con arroz hervido
Limpiar los calamares por dentro y por fuera, retirarles la concha interior, los ojos y el pico.
Cortar las bolsas en anillas y las aletas y los tentáculos en trozos.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Poner en una cazuela el aceite de oliva a calentar, añadir la cebolla y los ajos picados y sofreír a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Agregar el tomate frito y el vino, remover y cocer hasta que se haya evaporado el alcohol.
Poner el sofrito en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa fina.
Volver a poner la salsa triturada en la cazuela, incorporar los calamares, subir el fuego y saltear hasta que los calamares empiecen a soltar sus jugos.
Desleír la harina y la tinta en medio vasito de agua fría y agregarla al guiso, salpimentar y remover para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego medio durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo de cocción comprobar que los calamares estén tiernos y la salsa espesa. Si no es así dejarlos cocinar unos minutos más con la cazuela destapada.
Si por el contrario, la salsa estuviera demasiado espesa, añadir un poco de agua y seguir cocinando.
Servir calientes espolvoreados con perejil picado y arroz hervido como guarnición.