Según Wikipedia el origen exacto del Carpaccio se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
INGREDIENTES
Solomillo de ternera
Rúcula
Queso Grana Padamo o Parmesano
Mostaza antigua
Zumo de Limón
Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Yo suelo comprar una pieza de solomillo y la congelo entera, solo para hacer carpaccio.
Limpiar la carne de grasa, envolverla con papel film y meterla en el congelador.
Cuando se vaya a preparar el plato sacar la carne del congelador y cortar rodajas finísimas con el cortafiambres o un cuchillo muy afilado.
Ir colocándolas en el plato, sobreponiéndolas ligeramente de manera que cubran por completo el fondo.
Mezclar una cucharadita de mostaza antigua con el doble de aceite y un chorrito de limón. Batir hasta que este emulsionado.
Pintar con esta mezcla la carne, colocar encima las hojas de rúcula y el queso cortado en lascas y por último rociar con un hilito de aceite el conjunto.