La “carrillera” es una carne muy sabrosa, tierna y melosa… se deshace en la boca… quien no conoce esta pieza de carne, cuando la prueba queda gratamente sorprendido.
Hace unos meses publiqué las Carrilleras al Peter y hoy os sugiero que probéis esta receta con queso gorgonzola…. simplemente deliciosas!!!
INGREDIENTES
800 gr. de Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla grande
50 gr. de Coñac o Armagnac
25 gr. de Aceite de Oliva
100 gr. de queso Gorgonzola
Sal y Pimienta al gusto
Harina de freidurias
PREPARACIÓN
Limpiar las carrilleras de telillas y grasa, salpimentarlas y enharinarlas.
Limpiar la cebolla y cortarla en trozos.
Tradicional
Poner aceite en una olla exprés y cuando esté bien caliente sellar las carrilleras, sacarlas a un plato y reservar.
Poner la cebolla en el mismo aceite y saltearla, añadir las carrilleras a la cebolla, agregar el coñac, dejar hervir hasta que evapore el alcohol. Añadir un vaso de agua, cerrar la olla y dejar cocer durante 25 ó 30 minutos. Abrir la olla cuando haya perdido vapor y cocer unos minutos más hasta que la salsa espese.
Sacar las carrileras de la olla y reservar.
Fussioncook
Poner en la cubeta de la Fussion el aceite y programar menú manual, temperatura 180º, 15 minutos. Cuando esté bien caliente sellar las carrilleras, sacarlas a un plato y reservar.
Poner la cebolla en el mismo aceite y saltearla, añadir las carrilleras a la cebolla, agregar el coñac, dejar hervir hasta que evapore el alcohol. Cancelar el menú.
Poner la tapa a la olla, válvula cerrada y volver a programar menú manual, temperatura 160º, 35 minutos. Dejar despresurizar sola.
Sacar las carrilleras de la olla y reservar.
Poner los jugos que han soltado y la cebolla en el vaso de la batidora con el queso gorgonzola troceado, triturar hasta que quede una salsa fina. Si quedara demasiado líquida añadir una cucharadita de espesante instantáneo maicena y dar un hervor.
Poner las carrilleras en el plato y regar con la salsa
Servir muy caliente con patatas chips.
Nota: En la olla Fussioncook no es necesario poner el vaso de agua, por que durante la cocción no se pierden líquidos.
Me encanta esa carne tan tiernecita Ana!!!!! y con esas patatinas que les has puesto y esa salsinaaaaa!!! aiysssss diormioooooo!!!! esta noche soñaré con esa fotoooo!!!!! artisssstaaa!!!
😉
Me encantan las carrilleras, me encanta el queso con lo cual me encanta esta receta. ¡la probaré! Gracias
Hola Ana, hace tiempo que sigo tu blog y me gusta mucho. Soy Mallorquina, y tengo una duda.
Tú cuando compras las carrilleras ¿Vienen sin hueso? Es que aquí las encuentro siempre con hueso y no sé si para cocinarlas debo quitárselo o no.
Muchas gracias por tu atención.
Hola Ana, no se si te llegó mi comentario, me ha fallado el ordenador.
Comentarte que me encanta tu blog, disfruto leyéndolo y espero hacerlo durante mucho tiempo.
Miles de gracias
CUATRO ESPECIAS
No soy muy fan de este tipo de carnes, pero creo que estas recetas son las que pueden hacer que las coma de vez en cuando.
Muy buena pinta!
Un saludo!
Estas carrilleras tienen que estar riquisimas, se ven estupendas con esa presentación. Habrá que probarlas.
Besos
Una maravilla de plato, la melosidad de las carrilleras, con el sabor intenso del gorgonzola… tremenda combinación!!!
hola Ana, soy un gran aficionado a la cocina y sigo tus recetas, gracias por tu trabajo.
Un cordial saludo