Esta salsa agridulce es originaria del oeste de la india.
El Chutney más que un plato, es un acompañante de las comidas o platos hindús más fuertes. Suelen estar hechos a base de frutas (mango, tamarindo, etc.) o verduras (tomates) y especias.
La textura del Chutney suele ser un poco espesa y predomina, normalmente el sabor ácido y picante aunque también podemos encontrarlo un poco dulzón.
La misión principal del Chutney es potenciar o dar más sabor al plato principal, especialmente a las carnes de cerdo y pato.
Es también un modo de aprovechar y conservar cuando tenemos un exceso de una fruta y no queremos que se estropee.
INGREDIENTES
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
170 gr. de cebolla
1 diente de ajo
120 gr. de zanahoria
420 gr. de pulpa de mango
60 gr. de manzana Golden
150 gr. de vinagre de vino blanco
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar moreno
50 gr. de azúcar
1 cucharadita colmada de canela
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre seco en polvo
PREPARACIÓN
Thermomix
Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y las zanahorias.
Programar 4 segundos velocidad 4, para triturar.
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
A continuación, programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Tradicional
Trocear la cebolla, el ajo y las zanahorias, poner el aceite en una cazuela, calentar y sofreir las verduras, durante 10 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos, removiendo a menudo. (Debe quedar consistencia de mermelada)
Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.
El chutney está mejor con un día de reposo.
Fuente: Simplemente expectacular de Thermomix
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