La cidra o calabaza de invierno (chayote en América) es una variedad más dulce, pero más seca que la calabaza de verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa. Es de esta variedad de la que obtiene el cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.
Los cortadillos de cidra son un dulce tradicional en las provincias de Sevilla y Cádiz, aunque es muy frecuente encontrarlos en la mayor parte de Andalucía.
Por Navidad en casa de mis padres siempre están presentes en las bandejas de los dulces… y este año serán caseros!!!!

INGREDIENTES

Para la masa:
500 gr. de Harina
250 gr. de Manteca de cerdo
125 gr. de Azúcar glass
60 ml. de Vino blanco seco

Para el relleno:
300 gr. de Cabello de Angel
La ralladura de la piel de un limón
1 cucharadita de Canela en polvo

Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN

El relleno:
(1).- Mezclar el cabello de ángel con la ralladura de limón y la canela.

La masa:
Sacar la manteca de la nevera por lo menos 4 horas antes de la preparación.
(2).- Poner en un bol hondo la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y mezclar hasta que el azúcar se funda con la manteca. Añadir el vino y la harina, amasar hasta conseguir una masa fina y compacta que no se pegue en las manos. Hacer una bola y dividirla en dos partes iguales.
Con thermomix: Poner en el vaso la manteca y el azúcar, programar 30 segundos, velocidad 4. Añadir la harina y poner 30 segundos, velocidad 6. Incorporar el vino y amasar durante 1 minuto, velocidad espiga.
(3) y (4).- Dibujar en un papel vegetal un cuadrado de 20 cm. de lado, darle la vuelta al papel para que las líneas queden en la parte de abajo.
Extender una de las dos partes de la masa con los dedos por toda la superficie del cuadrado dibujado, cerrar el papel por las líneas sobre la masa y alisarlo con el rodillo. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa.
(5).- Poner sobre una bandeja de horno uno de los cuadrados de masa con el papel vegetal debajo, extender el relleno de cabello de angel con una espátula y colocar encima el otro cuadrado de masa, esta vez sin el papel.
(6).- Subir el papel vegetal por los laterales de la masa haciendo una especie de molde y sujetarlo con grapas.
Si teneis un molde de 20 cm. de lado no hace falta seguir este ultimo punto.
Meter la bandeja en el horno precalentado a 150º durante 45 minutos.
Una vez cocido sacar del horno y dejarlo en la bandeja hasta que se enfríe completamente.
Yo lo dejo de un dia para otro para cortarlo.

Con un cuchillo largo y bien afilado, cortar los bordes de la masa para igualar los cuatro lados.
Cortar ahora en cuadrados, según lo grandes que los queráis. Yo lo corte en 16 cuadrados.
Espolvorear con azúcar glass y envolver cada cortadillo con papel vegetal.
Se conservan durante muchos días en una caja o lata.

Fuente: de la vista al paladar