El Baba Ghanoush es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe.
Se suele servir con pan de pita como entrante en las comidas y cenas. Es ligero, de textura muy suave y melosa.
La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.
INGREDIENTES
1 Kg. de Berenjenas
4 dientes de Ajo
Zumo de medio Limón
1 cucharada colmada de Olivada verde *
1 cucharada colmada de Tahini **
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Pimentón dulce
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, ponerles sal y dejarlas escurrir boca abajo durante media hora.
Pelar los ajos y cortarlos por la mitad.
Poner medio ajo sobre cada media berenjena, envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno precalentado a 180º durante media hora, o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas.
Sacarlas del horno y dejar enfriar y quitarles la piel.
Poner en el vaso de la batidora, la pulpa de las berenjenas, los ajos, la cucharada de olivada, la cucharada de tahina, el zumo de limón, sal y pimienta. Batir a velocidad alta, hasta conseguir la textura deseada. A mi no me gusta demasiado fina, por lo que no la trituro demasiado rato.
Poner la crema en un cuenco, hacerle surcos con una cuchara, verter por encima aceite de oliva virgen y espolvorearla con pimentón.
Servir con pan de pita.
Notas:
* La olivada verde puede sustituirse triturando un puñado a aceitunas verdes rellenas de anchoa.
** Para hacer tahini casero, tostar 3 cucharadas de sésamo en una sartén y tritúralo con 2 cucharadas de aceite de semillas y una pizca de sal hasta conseguir una pasta fina y densa.