La humita es un alimento de origen andino, típico de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú.
En Argentina se preparan dos tipos de humitas, en olla y en chala (hojas de la mazorca de maíz).
La crema de maíz que yo he hecho es una versión de la humita en olla, intentando emular la original.
INGREDIENTES
500 gr. de Maíz dulce en conserva
250 gr. de Calabaza (pesada limpia)
½ Cebolla (125 gr.)
60 gr. de Pimiento morrón en conserva
2 Ajos
150 gr. de Leche evaporada
50 gr. de Aceite de Oliva (4 cucharadas)
Sal y pimienta
4 Huevos
Queso Parmesano rallado
Albahaca fresca
PREPARACIÓN
Cocer la calabaza en agua con sal hasta que esté tierna.
Tradicional
Poner en una sartén al fuego el aceite y freír la cebolla, el ajo y el pimiento, todo cortado en trocitos, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el maíz, la calabaza cocida, la leche evaporada, salpimentar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Poner todo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema fina.
Thermomix
Poner en el vaso el aceite, programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir la cebolla, los ajos y el pimiento, triturar 5 segundos, velocidad 4. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregar el maíz, la calabaza cocida, la leche evaporada, salpimentar y programar 8 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 3.
Dejar perder un poco de temperatura y triturar 1 minuto y medio, velocidad 7-10.
Pasar la crema por el pasapurés para eliminar las pielecitas del maíz (no es necesario, pero a mi me gusta hacerlo porque queda más fina)
Para hacer los huevos escalfados, poner un trozo de film en un vaso y cascar un huevo dentro, salpimentar y atar el film formando una bolsita. Introducir las bolsitas dentro de un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos del agua y cortar el film con cuidado.
Servir caliente en un cuenco, poniendo crema hasta la mitad, encima un huevo escalfado, cubrir con más crema, espolvorear con el parmesano y poner encima unas hojitas de albahaca.
